När det gäller att skapa de där vickiga, skakiga och härligt texturerade kulinariska skapelserna, kommer två gelningsmedel ofta att tänka på: Agar Agar och gelatin. Men vad exakt skiljer dessa två ingredienser åt? I det här blogginlägget kommer vi att utforska skillnaderna mellan agar-agar och gelatin, såväl som de unika egenskaperna och fördelarna med var och en.
Källa och sammansättning
Den mest betydande skillnaden mellan agar-agar och gelatin ligger i deras ursprung och sammansättning.
- Agar-agar: Agar-agar är ett naturligt, växtbaserat gelningsmedel. Den består av två polysackarider, agaros och agaropektin.
- Gelatin: Gelatin är en djurbaserad produkt, som härrör från kollagenet som finns i huden, benen och bindväven hos djur som grisar och kor. Det är ett protein som består av aminosyror.
Kostöverväganden:
Agar Agar och gelatin tillgodoser olika kostpreferenser och restriktioner.
- Agar Agar: Som en växtbaserad ingrediens är Agar Agar lämplig för veganer, vegetarianer och de som följer en halal- eller kosherdiet.
- Gelatin: Eftersom det kommer från animaliska källor är gelatin inte lämpligt för veganer, vegetarianer eller individer med specifika religiösa kostrestriktioner.
Gelningsstyrka och konsistens:
Agar Agar och gelatin skapar geler med distinkta egenskaper och texturer.
- Agar Agar: Den har en starkare gelningsförmåga än gelatin, vilket kräver mindre av det för att uppnå samma fasthet. Agar Agar stelnar i rumstemperatur och bildar en fast, spröd gel som tål högre temperaturer utan att smälta.
- Gelatin: Gelatin stelnar vid lägre temperaturer och bildar en mjukare, mer elastisk gel som smälter vid kroppstemperatur, vilket gör den idealisk för munkänsla i vissa rätter.
Användning och mångsidighet:
Även om båda gelningsmedlen är mångsidiga, har de olika krav och tillämpningar.
- Agar Agar: För att aktivera dess gelningsegenskaper måste Agar Agar lösas i en vätska och värmas till kokning. Den är lämplig för både söta och salta rätter och är relativt smaklös, vilket gör den anpassningsbar till olika recept.
- Gelatin: Gelatin löses vanligtvis i varm vätska och behöver inte kokas. Den används främst i söta rätter, eftersom den kan ha en lätt smakrik smak när den används i stora mängder.
Slutsats:
Förstå skillnaderna mellan Agar Agar och gelatin kan hjälpa dig att fatta välgrundade beslut när du väljer ett gelningsmedel för dina kulinariska skapelser. Oavsett om du väljer Agar Agar för dess växtbaserade ursprung och fasta konsistens eller gelatin för dess mjuka konsistens som smälter i munnen, erbjuder båda ingredienserna unika egenskaper för att lyfta dina rätter. Och kom ihåg att du kan hitta Agar Agar och andra moderna gastronomiingredienser på www.specialingredientseurope.com. Glad matlagning!
Recept med Agar Agar
-
Champinjonskivor med svamp
Svampschampinjonskivor Det här är coolt: Svampschampinjonskivor! Dessa läckra skivor är inte bara visuellt tilltalande, utan också fyllda med smak tack vare vår Special Ingredient Agar Agar. Med bara några enkla ingredienser, inklusive färska svampar, kycklingfond och en touch av olivolja, är dessa skivor enkla att göra och perfekta för...
-
Honey Pearls – med Agar Agar
Gör dig redo att lägga till lite kul och känsla till dina desserter och ostbrickor med våra honungspärlor med agar! Dessa söta och mjuka pärlor är gjorda av agar-agar och erbjuder en ny twist på traditionella honungsgodis. Med bara en handfull ingredienser kan du skapa ett unikt och härligt tillskott till din...
-
Red Port Spaghetti – med Agar Agar
Gör dig redo att imponera på dina gäster med våra Red Port Spaghetti-liknande geler med agaragar! Detta roliga och unika recept använder agar-agar och rött portvin för att skapa fantastiska, spagettiliknande strängar som säkerligen kommer att lyfta alla rätter. Perfekt för att ge lite känsla till en ostbricka eller garnera en söt dessert, detta recept...
Swedish 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian