• Preparo do Filete de Salmão para Sous Vide: Coloque o filé de salmão em um saco zip-loc (ou saco a vácuo) e acrescente um fio de azeite. O óleo serve para evitar que o salmão grude no saco do congelador.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Prepare a Espuma de Limão: meça a quantidade certa de lecitina de soja e misture o suco de limão (fresco) com a água.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Aqueça o banho-maria sous vide a 50 graus Celsius (122 F) e deslize lentamente o saco (aberto!) Com o salmão na água. O ar contido no saco é empurrado para fora do saco (método de deslocamento de água). Feche o saco somente quando o salmão estiver completamente na água e não houver bolhas de ar com o salmão. Cozinhe o salmão na água por 35 minutos.
  
• Espuma de limão: após 30 minutos (cerca de 5 minutos antes de terminar o salmão na próxima etapa): adicione a lecitina e a mistura de água/limão em uma tigela e use um mixer para fazer a espuma de limão.

Etapas finais

• Após 35 minutos, aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione um fiozinho de azeite e coloque o salmão com a pele voltada para baixo na frigideira quente por 1 minuto. Isso dá ao salmão uma pele crocante, o que torna o sabor ainda melhor. Não mova o salmão ou ele pode quebrar em pedaços. (nota: se não tiver salmão com pele, salte este passo).
  
• Polvilhe o salmão com sal marinho e pimenta fresca.
  Pimenta moída, flocos de sal
• Adicione a espuma ao salmão e sirva!

  Bom apetite!