Mandarijnbollen - Omgekeerde sferificatie

Maak je klaar om je smaakpapillen te verblinden en je culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen met ons levendige en innovatieve recept voor mandarijnbolletjes! Deze verrukkelijke creatie is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een symfonie van smaken, barstensvol van de frisheid van mandarijntjes. Zowel mooi als lekker: je kunt deze Mandarin Spheres bij elke gelegenheid serveren en je gasten zullen versteld staan. Het beste deel: het is heel eenvoudig om te doen, met de juiste uitrusting.

Door gebruik te maken van de magie van de moleculaire gastronomie, zullen we gebruiken natriumalginaat en calciumlactaat om deze klassieke citrusvrucht te transformeren in delicate, bolvormige stukjes die in je mond barsten en een golf van verleidelijke mandarijnessence vrijgeven, samenhouden met xanthaangom.

Omarm je innerlijke chef-kok en stap in de opwindende wereld van de modernistische keuken terwijl we je door dit eenvoudige maar indrukwekkende recept leiden. Deze Mandarin Spheres zullen zeker indruk maken op je vrienden en familie, waardoor ze onder de indruk zullen raken van je culinaire hoogstandjes. Laten we in dit culinaire avontuur duiken en ontdekken hoe leuk het is om eetbare kunst te maken met dit unieke en verrukkelijke recept voor mandarijnbolletjes.

Mandarijnbollen - Omgekeerde sferificatie

Maak prachtige sinaasappelbollen van mandarijnensap met behulp van omgekeerde sferificatie. Mooi en heerlijk

4.84 van 6 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Apparatuur

• Siliconen halve bolvorm
• Moleculaire opvanglepel

Ingrediënten

  

• 400 gr Gezoete Mandarijn Smoothie
• 5 gr Natriumalginaat
• 5 gr Calcium Lactaat
• 2 gr Xanthaangom
• 1 Liter Water

Instructies

 

Bereid de mandarijnbol voor

• Combineer smoothie, calciumlactaat en xanthaangom met een blender
• Mix gedurende 2 minuten
• Laat 6 uur rusten of giet door een mousseline doek en een fijne zeef om lucht uit het mengsel te verwijderen
• Plaats het mengsel in sferische mallen
• Vries mengsel in mallen in

Bereid het natriumalginaatbad voor

• Voeg 5g Special Ingredients Natriumalginaat toe aan 1 liter water.
• Mix gedurende 2 minuten
• 8 uur laten staan of ontgassen met een vacuümmachine of ga door een mousseline en een fijne zeef om lucht uit het mengsel te verwijderen
• Doe de bevroren bolletjes in de Alginaat oplossing
• Laat 3 minuten staan
• Bolletjes verwijderen Spoelen met schoon water

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat het ons weten how it was!