Mandarijn Bollen - Omgekeerde sferificatie
Maak prachtige sinaasappelbollen van mandarijnensap met behulp van omgekeerde sferificatie. Mooi en heerlijk
Ingrediënten
- 400 gr Gezoete Mandarijn Smoothie
- 5 gr Natriumalginaat
- 5 gr Calcium Lactaat
- 2 gr Xanthaangom
- 1 Liter Water
Instructies
Bereid de mandarijnbol voor
- Combineer smoothie, calciumlactaat en xanthaangom met een blender
- Mix gedurende 2 minuten
- Laat 6 uur rusten of giet door een mousseline doek en een fijne zeef om lucht uit het mengsel te verwijderen
- Plaats het mengsel in sferische mallen
- Vries mengsel in mallen in
Bereid het natriumalginaatbad voor
- Mix gedurende 2 minuten
- 8 uur laten staan of ontgassen met een vacuümmachine of ga door een mousseline en een fijne zeef om lucht uit het mengsel te verwijderen
- Doe de bevroren bolletjes in de Alginaat oplossing
- Laat 3 minuten staan
- Bolletjes verwijderen Spoelen met schoon water
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!