Salmon Delight – lazacgolyók, szivacs, joghurtgömbök és tintahal tintaszósz

Salmon Delight – lazacgolyók, szivacs, joghurtgömbök és tintahal tintaszósz

Bemutatjuk legújabb alkotásunkat – Salmon Delight! Ez az egyedülálló recept a füstölt lazac, a krémes Philadelphia sajt és a csípős mandarinlé gazdag ízét ötvözi különleges összetevőnkkel, Carragenan Iota, hogy finom és látványosan lenyűgöző ételt készítsen. De ez még nem minden – mellékeltünk utasításokat a finom joghurt gömbök elkészítéséhez nátrium-alginátunkból, valamint egy szivacsot is Easy Whip® és egy sós tintahal tintaszósz. A textúrák és az ízek tökéletes egyensúlyával ez az étel biztosan lenyűgözi a legigényesebb ízeket is. Gyűjtsd össze tehát a hozzávalókat, és készülj fel, hogy elkápráztasd ízlelőbimbóidat ezzel az ínycsiklandó alkotással.

Jó főzést!

Salmon Delight – lazacgolyók, szivacs, joghurtgömbök és tintahal tintaszósz receptje

Special Ingredients Europe

5 1 szavazattól

Recept nyomtatása Pin Recept

Felkészülési idő 30 percek perc

Tanfolyam Előétel

Konyha Molekuláris

Adagok 2

Felszerelés

• Precíziós Skála

Hozzávalók

  

1x2x3x

Lazacgolyók

• 100 gr Füstölt lazac
• 100 gr Philadelphia sajt
• 500 gr Mandarin lé
• 500 gr Carragenan Iota

Joghurt gömbök

• 500 gr Egész joghurt
• 1 liter Víz
• 5 gr Nátrium-alginát

Szivacs

• 300 gr Teljes tojások
• 30 gr Tojássárgája
• 140 gr Liszt
• 1 gr Easy Whip
• 4 gr só

Tintahal tintaszósz

• Ultratex
• Víz
• Tintahal tinta
• Hickory folyékony füst
• Só

Utasítás

 

Lazacgolyók

• A lazacot összeturmixoljuk a philadelphiával, kis golyókat formálunk belőle, és betesszük a fagyasztóba.
• Keverje össze a mandarinlevet a karragénnel, forralja fel, majd hagyja kb. 60°C.
• A fagyasztott lazacgolyókat fogpiszkálóval nyársaljuk fel, és többször mártsuk a Mandarin Juice Solution-ba, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.

A joghurt fordított gömbölyítése

• Keverje össze a vizet nátrium-algináttal, gáztalanítsa a keveréket éjszakán át pihentetve vagy muszlinnal szűrve. Egy másik lehetőség, hogy felforraljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
• A joghurtokeveréket a formákba öntjük, és egy éjszakán át lefagyasztjuk.
• Melegítsük fel a nátrium-alginát fürdőt kb. 50°C-ra, és adjuk hozzá a fagyasztott joghurt golyókat, keverjük ki, majd távolítsuk el és frissítsük fel hideg vízben.

Szivacs

• Keverje össze az összes hozzávalót és tegye egy szifonba, töltsön be két N2O-t és szifont egy üvegpohárba.
• Mikrohullámú sütőben 900 W-on 40 másodpercig, majd vedd ki a formából.
• Ha kihűlt, korongokra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk.

Tintahal tintaszósz

• Az Ultratexen kívül ízlés szerint keverje össze a hozzávalókat, amíg el nem éri a kívánt ízt, majd fokozatosan adja hozzá az Ultratex-et, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Kulcsszó Carragenan Iota, Tintahal tinta, Easy Whip®, tojássárgája, liszt, Hickory folyékony füst, nagy tojás, mandarinlé, Philadelphia sajt, füstölt lazac, nátrium-alginát, ultratex, teljes joghurt

Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk how it was!