Salmon Delight – lazacgolyók, szivacs, joghurtgömbök és tintahal tintaszósz receptje
Felszerelés
Hozzávalók
Lazacgolyók
- 100 gr Füstölt lazac
- 100 gr Philadelphia sajt
- 500 gr Mandarin lé
- 500 gr Carragenan Iota
Joghurt gömbök
- 500 gr Egész joghurt
- 1 liter Víz
- 5 gr Nátrium-alginát
Szivacs
- 300 gr Teljes tojások
- 30 gr Tojássárgája
- 140 gr Liszt
- 1 gr Easy Whip
- 4 gr só
Tintahal tintaszósz
- Ultratex
- Víz
- Tintahal tinta
- Hickory folyékony füst
- Só
Utasítás
Lazacgolyók
- A lazacot összeturmixoljuk a philadelphiával, kis golyókat formálunk belőle, és betesszük a fagyasztóba.
- Keverje össze a mandarinlevet a karragénnel, forralja fel, majd hagyja kb. 60°C.
- A fagyasztott lazacgolyókat fogpiszkálóval nyársaljuk fel, és többször mártsuk a Mandarin Juice Solution-ba, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.
A joghurt fordított gömbölyítése
- Keverje össze a vizet nátrium-algináttal, gáztalanítsa a keveréket éjszakán át pihentetve vagy muszlinnal szűrve. Egy másik lehetőség, hogy felforraljuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- A joghurtokeveréket a formákba öntjük, és egy éjszakán át lefagyasztjuk.
- Melegítsük fel a nátrium-alginát fürdőt kb. 50°C-ra, és adjuk hozzá a fagyasztott joghurt golyókat, keverjük ki, majd távolítsuk el és frissítsük fel hideg vízben.
Szivacs
- Keverje össze az összes hozzávalót és tegye egy szifonba, töltsön be két N2O-t és szifont egy üvegpohárba.
- Mikrohullámú sütőben 900 W-on 40 másodpercig, majd vedd ki a formából.
- Ha kihűlt, korongokra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk.
Tintahal tintaszósz
- Az Ultratexen kívül ízlés szerint keverje össze a hozzávalókat, amíg el nem éri a kívánt ízt, majd fokozatosan adja hozzá az Ultratex-et, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!