Name: 'Lasagna' kagylóval és retekkel - Easy Binderrel
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Ugrás a Recepthez Ugrás a Videóhoz Recept nyomtatása

Ez a kagylóból és retekből készült „lasagne” ötvözi a hagyományos olasz konyhát innovatív, modern gasztronómiai technikákkal! Bemutatjuk a mi Easy Binder Egyedülálló textúránk kialakításához. Egyedülálló és elragadó étel, amely a lasagne megszokott kényelmét veszi át, és elegáns és kifinomult finomsággá alakítja.

A lasagne eredete az ókori Görögországig vezethető vissza, ahol a „lasanon” szót a főzőedényre használták, amely később latinul „lasana” vagy „lasanum” néven fejlődött ki, ami „tartályt” vagy „edényt” jelent. A lasagne fogalma, mint a réteges tésztaétel először a középkori Olaszországban jelenik meg, különösen a középkor Nápolyban, amint azt a „Liber de Coquina” (A Főzés könyve) szakácskönyv dokumentálja, amely egy „lasana” vagy „lasanum” nevű étel receptjét tartalmazza. Ennek az ételnek a korai változata egészen más volt, mint a ma ismert lasagne, gyakran vékony lapra lapított kelt tésztát tartalmazott, sajttal és fűszerekkel rétegezve, majd újra kelesztve.

Ezt vettük ihletnek, de egy teljesen új, modernista csavart alkottunk a receptben: Képzeld el, hogy a zamatos tengeri herkentyűket sima, krémes állagúra pürésítjük, vékony „lasagnelevélre” terítjük, majd tökéletesre pároljuk. Képzelje el ezt a finom fésűkagylós lasagne-t, amelyet vékony retek- és laposhal-szeletekkel díszítenek, és mindegyiket gyönyörű, étvágygerjesztő négyzetekre vágják. Végezetül az edényt borágó virágok díszítik az extra elegancia érdekében, és meglocsolják aromás bazsalikomolajjal.

A recept gyors áttekintése képekben

Ehhez a lenyűgöző előételhez egy tekercses és kandírozott cékla „beurre blanc”-ban, egy pompás köret, amely élénk színeket és ízek kontrasztot kölcsönöz a tányérnak. Ez az étel valóban a szemnek és a szájpadlásnak a lakoma!

Gyűjtsd össze tehát a hozzávalókat, és gyújtsd meg kulináris fantáziádat. Ez a recept nem csak egy finom ételnek ígérkezik, hanem egy kreatív utazásnak is a modern gasztronómia rendkívüli világába.

Jó főzést!

'Lasagna' tengeri herkentyűkkel és retekkel – Easy Binderrel

A lasagne hagyományosan ízletes bolognai szószáról ismert. Ebben a receptben fésűkagylót és retket fogunk használni! Varázslatos kötőanyagunk, az „Easy Binder” gondoskodik arról, hogy gyönyörű tengeri herkentyűit lasagnelapokká alakíthassuk.

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Pin Recept

Felkészülési idő 1

Főzési idő 30

Teljes idő 1 30

Tanfolyam Főétel

Hozzávalók

400 gramm Fésűkagyló
7 gramm Easy Binder
400 gramm Füstölt laposhal
1 Vörös hús retek (más néven görögdinnye retek)
100 gramm víz
Ehető virágok (díszít)
Bazsalikom olaj (díszít)

Utasítás

Tegyél 400 gramm tengeri herkentyűt, 100 gramm vizet és 7 gramm Easy Bindert egy keverőedénybe vagy turmixgépbe, és pürésítsd simára (a fotókon ennél a receptnél dupla mennyiséget használunk, ami természetesen nagy adag esetén is lehetséges csoport enni).
Öntse a keveréket sütőpapírra vagy fóliára, és simítsa egy nagy, körülbelül 3-4 mm-es "lasagne-levélre". vastagság. Ezt megteheti nedves spatulával vagy vizes palackkal, mindkettő jól működik. Igyekezzen szép négyzetet vagy téglalapot kialakítani, amennyire csak lehetséges.
Sózzuk, borsozzuk a tengeri herkentyűket, és adjunk hozzá bármit, amit szeretünk (pl. kaprot, lime héját vagy erjesztett fokhagymát).
A fésűkagyló lasagnáját betesszük a gőzsütőbe, és 5 percig 80 fokon pároljuk. Ezután hűvös helyen hagyjuk teljesen kihűlni a tengeri herkentyűket.
Lasagne eltávolítása: A kihűlt lasagnét fordítsa át egy új tepsire, és óvatosan távolítsa el a lasagnét. A többi hozzávalót most a tengeri herkentyűkre teheti.
A retket nagyon vékony szeletekre vágjuk. Ehhez használunk "zöldség csík vágót", de használhatsz mandolint is.
A retket és a laposhalat szépen a lasagne tetejére helyezzük, majd szép négyzet vagy téglalap alakú szeletekre vágjuk. Személyenként 3 szeletet tálalunk előételnek. Tegyünk egy kis borágót (ehető virágot) díszítésként a lasagne-ra, és csorgassunk rá bazsalikomolajat.
Tálald! Ezt az ételt felcsavart és kandírozott céklával tálaljuk „beure blanc”-ban, amely Joris Bijdendijk sztárszakács csodálatos receptje. Szóval hajrá, és készítsd el ezt a gyönyörű (és óóóó olyan finom) köretet.
Jó főzést!