Üdvözöljük a kulináris innováció varázslatos világában, ahol végigvezetjük Önt egy finom Sous Vide lazac elkészítése során, amelyet könnyű és ízes lime hab kísér. szójalecitin. Ez a recept ötvözi a sous vide főzés pontosságát a molekuláris gasztronómia játékosságával, ami az íz, a textúra és a megjelenés harmonikus fúzióját eredményezi.
A Sous vide főzés biztosítja, hogy a lazac tökéletesen megsüljön, és lágy, vajas állagot ér el, amely egyszerűen elolvad a szájban. Ennek az elegáns ételnek a pièce de résistance a finom lime hab, amely kellemes citrusos ízt ad, amely gyönyörűen kiegészíti a lazac gazdag ízét.
Beépítésével szójalecitin, olyan stabil és légies habot hozunk létre, amely vizuálisan és gasztronómiailag is új magasságokba emeli az ételt. Ez a kifinomult recept minden bizonnyal lenyűgözi vendégeit, és elbűvöli őket kulináris szakértelme.
Tehát induljunk el erre az ínyenc utazásra, és fedezzük fel az élvonalbeli főzési technikák és a friss alapanyagok egyszerűsége párosításának örömét, hogy valóban emlékezetes étkezési élményt teremtsünk Sous Vide lazac- és limehabunkkal.
Sous Vide lazac lime habbal
Felszerelés
- Sous Vide gépBármelyik modell megteszi
- Botmixer
Hozzávalók
- 4 Lazac filé Inkább bőrrel
- 2 evőkanál Olivaolaj (sous vide-hoz)
- 200 gramm Zöld-citrom lé
- 200 gramm Víz
- 1.5 gramm Szójalecitin
- Őrölt bors
- Sópelyhek
Utasítás
- A lazacfilé elkészítése a Sous Vide-hoz: Tegye a lazacfilét egy cipzáras zacskóba (vagy vákuumzacskóba), és adjon hozzá egy csipetnyi olívaolajat. Az olaj célja, hogy megakadályozza, hogy a lazac hozzáragadjon a fagyasztózsákhoz.4 lazac filé, 2 evőkanál olívaolaj
- Készítse el a lime habot: mérje ki a megfelelő mennyiségű szójalecitint, és keverje össze a (friss) lime levét a vízzel.200 gramm limelé, 1,5 gramm szójalecitin, 200 gramm víz
- Melegítsük fel a sous vide vízfürdőt 50 Celsius-fokra (122 F), és lassan csúsztassuk a (nyitott!) zacskót a lazacot a vízbe. A zsákban lévő levegőt kinyomják a zsákból (vízkiszorításos módszer). Csak akkor zárja le a zacskót, amikor a lazac teljesen a vízben van, és nem maradnak légbuborékok a lazacban. Főzzük a lazacot vízben 35 percig.
- Lime hab: 30 perc elteltével (kb. 5 perccel a lazac elkészítése előtt a következő lépésben): adjuk hozzá a lecitint és a víz/lime keveréket egy keverőtálba, és botmixerrel készítsük el a lime habot.
Utolsó lépések
- 35 perc elteltével hevíts fel egy serpenyőt erős lángon, adj hozzá egy kevés olajat, és tedd a lazac bőrével lefelé a forró serpenyőbe 1 percre. Ettől a lazac ropogós bőrt kap, ami még jobb ízt ad. Ne mozgassa a lazacot, mert darabokra törhet. (Megjegyzés: ha nincs bőrös lazacod, hagyd ki ezt a lépést).
- A lazacot megszórjuk tengeri sóval és friss borssal.Őrölt bors, Sópelyhek
- Adjuk hozzá a habot a lazachoz és tálaljuk! Jó étvágyat kívánunk!
Hungarian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian