'Lasagne' aux Saint-Jacques et Radis - avec Easy Binder
La lasagne est traditionnellement connue pour sa délicieuse sauce bolognaise. Dans cette recette, nous allons utiliser des pétoncles et des radis ! Notre classeur magique 'Easy Binder' garantit que vos belles coquilles Saint-Jacques peuvent être transformées en feuilles de lasagne.
Ingrédients
- 400 gramme Coquilles saint-jacques
- 7 gramme Easy Binder
- 400 gramme Flétan fumé
- 1 Radis Viande Rouge (alias radis pastèque)
- 100 gramme eau
- Fleurs comestibles (garnir)
- Huile de basilic (garnir)
Instructions
- Mettez 400 grammes de pétoncles, 100 grammes d'eau et 7 grammes d'Easy Binder dans un bol à mélanger ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (sur les photos avec cette recette, nous utilisons le double des quantités, ce qui est bien sûr également possible si vous avez un grand groupe à manger).
- Verser le mélange sur du papier cuisson ou du film alimentaire et lisser en une grande 'feuille de lasagne' d'environ 3 à 4 mm. épaisseur. Vous pouvez le faire avec une spatule humide ou avec une bouteille humide, les deux fonctionnent bien. Essayez de former un joli carré ou rectangle autant que possible.Salez et poivrez les pétoncles et ajoutez ce que vous voulez (ex. aneth, zeste de citron vert ou ail fermenté).
- Placer les lasagnes aux pétoncles dans le four vapeur et cuire à la vapeur pendant 5 minutes à 80 degrés. Laissez ensuite refroidir complètement les coquilles Saint-Jacques dans un endroit frais.
- Retirer les lasagnes : retourner les lasagnes refroidies sur une nouvelle plaque à pâtisserie et retirer délicatement les lasagnes. Vous pouvez maintenant mettre les autres ingrédients sur les pétoncles.
- Couper le radis en tranches très fines. Nous utilisons un "coupe-légumes" pour cela, mais vous pouvez également utiliser une mandoline.
- Disposez soigneusement le radis et le flétan sur les lasagnes, puis coupez-les en belles tranches carrées ou rectangulaires. Nous servons 3 tranches par personne en entrée. Disposez de la « bourrache » (fleurs comestibles) comme décoration sur les lasagnes et arrosez-les d'un filet d'huile de basilic.
- Sers le! Nous servons ce plat avec une betterave roulée et confite dans un beure blanc, une belle recette du chef étoilé Joris Bijdendijk. Alors allez-y et faites ce beau (et oooooh si savoureux) plat d'accompagnement. Bonne cuisine !
Vidéo
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