Name: 'Lasagna' con Vieiras al Rábano - con Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

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¡Esta "lasaña" hecha de vieiras y rábanos combina la cocina tradicional italiana con técnicas innovadoras de gastronomía moderna! Presentamos nuestro Carpeta fácil para desarrollar nuestra textura única, un plato único y delicioso que toma la comodidad familiar de la lasaña y la transforma en un manjar elegante y refinado.

Los orígenes de la lasaña se remontan a la antigua Grecia, donde la palabra "lasanon" se usaba para referirse a una olla, que luego se convirtió en "lasana" o "lasanum" en latín, que significa "recipiente" u "olla". El concepto de lasaña como plato de pasta en capas aparece por primera vez en la Italia medieval, concretamente en Nápoles durante la Edad Media, como se documenta en el libro de cocina “Liber de Coquina” (El libro de la cocina), que presentaba una receta de un plato llamado “lasana” o “lasanum”. Las primeras versiones de este plato eran bastante diferentes de la lasaña que conocemos hoy en día, a menudo con masa fermentada aplanada en una lámina delgada, cubierta con queso y especias, y luego fermentada nuevamente.

Tomamos esto como inspiración, pero creamos un giro modernista completamente nuevo en esta receta: imagine suculentas vieiras hechas puré hasta obtener una textura suave y cremosa, esparcidas en una fina "hoja de lasaña" y luego cocidas al vapor a la perfección. Imagínese esta delicada lasaña de vieiras adornada con finas rodajas de rábano y halibut, todo cortado en hermosos y apetitosos cuadrados. Para terminar, el plato se adorna con flores de borraja para darle un toque extra de elegancia y se rocía con aceite aromático de albahaca.

Un resumen rápido de la receta en imágenes.

Acompañando a este sorprendente entrante hay una remolacha confitada y enrollada en 'beurre blanc', una guarnición espléndida que agrega una explosión de color vibrante y un contraste de sabores al plato. ¡Este plato es realmente un festín tanto para la vista como para el paladar!

Entonces, reúne tus ingredientes y enciende tu imaginación culinaria. Esta receta promete no solo ser una comida deliciosa, sino también un viaje creativo al extraordinario mundo de la gastronomía moderna.

¡Feliz cocina!

Aglutinante fácil de vieiras para lasaña

'Lasagna' con vieiras y rábano – con Easy Binder

La lasaña es tradicionalmente conocida por una deliciosa salsa boloñesa. ¡En esta receta vamos a usar vieiras y rábanos! Nuestro aglutinante mágico 'Easy Binder' asegura que sus hermosas vieiras se puedan transformar en láminas de lasaña.

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Tiempo de preparacion 1

tiempo de coccion 30

tiempo total 1 30

Platón Plato principal

Ingredientes

400 gramo Vieiras
7 gramo Carpeta fácil
400 gramo halibut ahumado
1 Rábano de carne roja (también conocido como rábano de sandía)
100 gramo agua
flores comestibles (guarnación)
aceite de albahaca (guarnación)

Elaboración paso a paso

Ponga 400 gramos de vieiras, 100 gramos de agua y 7 gramos de Easy Binder en un tazón o licuadora y haga puré hasta que quede suave (en las fotos con esta receta usamos el doble de cantidades, lo que por supuesto también es posible si tiene una gran grupo para comer).
Vierta la mezcla sobre papel de hornear o film transparente y alise hasta obtener una gran "hoja de lasaña" de unos 3 a 4 mm. espesor. Puedes hacerlo con una espátula mojada o con una botella mojada, ambas funcionan bien. Trate de formar un buen cuadrado o rectángulo tanto como sea posible.
Agregue sal y pimienta a las vieiras y agregue cualquier otra cosa que desee (por ejemplo, eneldo, ralladura de lima o ajo fermentado).
Coloque la lasaña de vieiras en el horno de vapor y cocine al vapor durante 5 minutos a 80 grados. Luego deje que las vieiras se enfríen completamente en un lugar fresco.
Retire lasaña: Voltee la lasaña enfriada sobre una nueva bandeja para hornear y retire con cuidado la lasaña. Ahora puedes poner los otros ingredientes en las vieiras.
Cortar el rábano en rodajas muy finas. Usamos un 'cortador de tiras de vegetales' para esto, pero también podría usar una mandolina.
Coloque el rábano y el mero encima de la lasaña y luego córtelos en rebanadas cuadradas o rectangulares. Servimos 3 lonchas por persona como entrante. Coloque un poco de 'borraja' (flores comestibles) como decoración en la lasaña y rocíe un poco de aceite de albahaca sobre ella.
¡Servirlo! Servimos este plato con una remolacha confitada y enrollada en una 'beure blanc', una maravillosa receta del chef estrella Joris Bijdendijk. Así que adelante, haz esta hermosa (y tan sabrosa) guarnición.
¡Feliz cocina!