'Lasagna' con Vieiras al Rábano - con Easy Binder
La lasaña es tradicionalmente conocida por una deliciosa salsa boloñesa. ¡En esta receta vamos a usar vieiras y rábanos! Nuestro aglutinante mágico 'Easy Binder' asegura que sus hermosas vieiras se puedan transformar en láminas de lasaña.
Ingredientes
- 400 gramo Vieiras
- 7 gramo Easy Binder
- 400 gramo halibut ahumado
- 1 Rábano de carne roja (también conocido como rábano de sandía)
- 100 gramo agua
- flores comestibles (guarnación)
- aceite de albahaca (guarnación)
Instrucciones
- Ponga 400 gramos de vieiras, 100 gramos de agua y 7 gramos de Easy Binder en un tazón o licuadora y haga puré hasta que quede suave (en las fotos con esta receta usamos el doble de cantidades, lo que por supuesto también es posible si tiene una gran grupo para comer).
- Vierta la mezcla sobre papel de hornear o film transparente y alise hasta obtener una gran "hoja de lasaña" de unos 3 a 4 mm. espesor. Puedes hacerlo con una espátula mojada o con una botella mojada, ambas funcionan bien. Trate de formar un buen cuadrado o rectángulo tanto como sea posible.Agregue sal y pimienta a las vieiras y agregue cualquier otra cosa que desee (por ejemplo, eneldo, ralladura de lima o ajo fermentado).
- Coloque la lasaña de vieiras en el horno de vapor y cocine al vapor durante 5 minutos a 80 grados. Luego deje que las vieiras se enfríen completamente en un lugar fresco.
- Retire lasaña: Voltee la lasaña enfriada sobre una nueva bandeja para hornear y retire con cuidado la lasaña. Ahora puedes poner los otros ingredientes en las vieiras.
- Cortar el rábano en rodajas muy finas. Usamos un 'cortador de tiras de vegetales' para esto, pero también podría usar una mandolina.
- Coloque el rábano y el mero encima de la lasaña y luego córtelos en rebanadas cuadradas o rectangulares. Servimos 3 lonchas por persona como entrante. Coloque un poco de 'borraja' (flores comestibles) como decoración en la lasaña y rocíe un poco de aceite de albahaca sobre ella.
- ¡Servirlo! Servimos este plato con una remolacha confitada y enrollada en una 'beure blanc', una maravillosa receta del chef estrella Joris Bijdendijk. Así que adelante, haz esta hermosa (y tan sabrosa) guarnición. ¡Feliz cocina!
Vídeo
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