• Προετοιμάστε το φιλέτο σολομού για το Sous Vide: Βάλτε το φιλέτο σολομού σε μια σακούλα με φερμουάρ (ή σακούλα με σφραγίδα κενού) και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Το λάδι προορίζεται να εμποδίζει τον σολομό να κολλήσει στη σακούλα του καταψύκτη.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Ετοιμάστε το Lime Foam: μετρήστε τη σωστή ποσότητα λεκιθίνης σόγιας και ανακατέψτε τον (φρέσκο) χυμό λάιμ με το νερό.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Ζεστάνετε το λουτρό νερού sous vide στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 F) και σύρετε αργά την (ανοιχτή!) σακούλα με το σολομό μέσα στο νερό. Ο αέρας που περιέχεται στη σακούλα ωθείται έξω από τη σακούλα (μέθοδος μετατόπισης νερού). Κλείνετε τη σακούλα μόνο όταν ο σολομός είναι εντελώς μέσα στο νερό και δεν έχουν μείνει φυσαλίδες αέρα με τον σολομό. Βράζουμε τον σολομό στο νερό για 35 λεπτά.
  
• Αφρός λάιμ: μετά από 30 λεπτά (περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρώσετε τον σολομό στο επόμενο βήμα): προσθέστε τη λεκιθίνη και το μείγμα νερού/λάιμ σε ένα μπολ ανάμειξης και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να κάνετε το λάιμ αφρό.

Τελικά βήματα

• Μετά από 35 λεπτά, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε τη φλούδα σολομού με την πλευρά προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό. Αυτό δίνει στον σολομό μια τραγανή φλούδα, που κάνει τη γεύση ακόμα καλύτερη. Μην μετακινείτε τον σολομό γιατί μπορεί να σπάσει σε κομμάτια. (σημείωση: αν δεν έχετε σολομό με δέρμα, παραλείψτε αυτό το βήμα).
  
• Πασπαλίζουμε τον σολομό με θαλασσινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
  Τριμμένο πιπέρι, Νιφάδες αλατιού
• Προσθέστε τον αφρό στον σολομό και σερβίρετε!

  Καλή όρεξη!