Jedlé sklo – s isomaltem

Představujeme náš krásný recept na jedlé sklo s kouzlem isomalt! Tento jedinečný výtvor nejen ohromí vaše hosty svou ohromující vizuální přitažlivostí, ale také polechtá jejich chuťové pohárky svou nádhernou texturou. Ať už chcete dezertu dodat šmrnc, vytvořit ohromující středobod nebo jednoduše prozkoumat fascinující svět cukrových umění, tento recept je vaší vstupenkou do kulinářského dobrodružství.

S jasnými pokyny krok za krokem budete brzy na cestě k vytvoření působivého a lahodného mistrovského díla. Shromážděte tedy své ingredience, popusťte uzdu svému vnitřnímu umělci a připravte se zažít čirou radost z výroby jedlého skla. Veselé vaření!

Jedlé sklo – s Isomaltem

Special Ingredients Europe

Tento zážitek je jedinečný: vyrobte si tuto jedlou sklenici s Isomaltem a naservírujte svému hostu kouzelný předkrm.

3.17 z 6 hlasů

Vytisknout recept Recept na pin

Čas na vaření 10 minut min

Celkový čas 20 minut min

Chod Předkrm

Zařízení

• Kovový válec
• Tepelné rukavice
• Profesionální silikonová pečící podložka
• Teploměr na vaření

Ingredience

  

• 20 ml voda
• 200 gram isomalt
• olivový olej to nejlepší, co můžete dostat
• mořská sůl

Instrukce

 

• Navažte si asi 150 gramů Isomaltu, na přesném množství nezáleží, pokud máte alespoň 1 cm. rozpusťte Isomalt ve vašem hrnci. Zde přidejte asi 20 ml. voda, to zajišťuje, že se Isomalt zahřívá pozvolněji.
• Trik je pomalu zahřívat Isomalt na 166 stupňů Celsia. V tu chvíli se všechny 'cukry' roztály.

  Nejprve za stálého míchání přiveďte k varu Isomalt a vodu. Potom se Isomalt stane vodnatým a průhledným. Zhruba od 120 stupňů začne bublat. Ke sledování teploty použijte kuchyňský teploměr.
  
• Jakmile teplota dosáhne 166 stupňů Celsia, sundejte pánev z plotny. Nyní nechte Isomalt vychladnout na 90 stupňů.

  Poznámka: Mezi 90 a 78 stupni má Isomalt ideální teplotu pro vytvoření (jedlého) skla.
• Během chlazení shromážděte všechny věci, které potřebujete:

  – misku s olivovým olejem

  – lžíce, kterou můžete nalít olivový olej na Isomalt

  – tepelně odolná rukavice

  – silikonovou podložku nebo případně proužek pečícího papíru.

  - talíř soli. Na to umístíte skleněné formy, když jsou připraveny, aby se zabránilo kontaktu s vodou/vlhkostí
  
• Když se Isomalt ochladí na 90 stupňů, vložte kovovou trubici do pánve. Nasaďte si rukavici a velmi pomalu vytahujte zkumavku z Isomaltu, dokud se na dně tuby nevytvoří tenká vrstva ("film") Isomaltu.
• Nyní držte zkumavku s fólií Isomalt cca. 2 cm. nad silikonovou podložkou nebo pečícím papírem. Druhou rukou naberte lžíci olivového oleje (nebo dresingu či jiné tekutiny na olejové bázi) a pomalu nalijte do tuby.
• Jakmile olivový olej narazí na Isomalt, začne rychle tuhnout. Vlivem hmotnosti Isomaltu střed „filmu“ pomalu klesá dolů a tvoří kouli. Nechte tuto kouli odpočívat na podložce/pečícím papíru a trubici pomalu zvedněte. Zbývající část filmu nyní tvoří kónický tvar nad koulí.

  Veďte formování „sklenice“ rukou; Isomalt tuhne během několika sekund, bude to trvat trochu cviku, než najdete perfektní rychlost.

  Poznámka: Jakmile nalijete olivový olej, pomalu zvedněte trubici nahoru.
• Poznámka: voda je největším nepřítelem pro vaše nové výtvory Isomalt. Proto je například předložte na vrstvě krásné mořské soli:
  
• Pokud je chcete uložit na delší dobu, máte dvě možnosti:

  – ve velké sklenici (olivového) oleje, kterou lze vzduchotěsně uzavřít

  – ve vzduchotěsné nádobě, do které přidáte sáček s vysoušedlem
• Použijte jedlou sklenici například k tomu, abyste svému hostu představili česnekový olej, který mohou „rozbít“ nad zeleninovým salátem!

Klíčové slovo Isomalt, olivový olej, mořská sůl

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět how it was!