Jedlé sklo - s Isomaltem
Tento zážitek je jedinečný: vyrobte si tuto jedlou sklenici s Isomaltem a naservírujte svému hostu kouzelný předkrm.
Zařízení
- Kovový válec
- Tepelné rukavice
- Teploměr na vaření
Ingredience
- 20 ml voda
- 200 gram isomalt
- olivový olej to nejlepší, co můžete dostat
- mořská sůl
Instrukce
- Navažte si asi 150 gramů Isomaltu, na přesném množství nezáleží, pokud máte alespoň 1 cm. rozpusťte Isomalt ve vašem hrnci. Zde přidejte asi 20 ml. voda, to zajišťuje, že se Isomalt zahřívá pozvolněji.
- Trik je pomalu zahřívat Isomalt na 166 stupňů Celsia. V tu chvíli se všechny 'cukry' roztály.Nejprve za stálého míchání přiveďte k varu Isomalt a vodu. Potom se Isomalt stane vodnatým a průhledným. Zhruba od 120 stupňů začne bublat. Ke sledování teploty použijte kuchyňský teploměr.
- Jakmile teplota dosáhne 166 stupňů Celsia, sundejte pánev z plotny. Nyní nechte Isomalt vychladnout na 90 stupňů. Poznámka: Mezi 90 a 78 stupni má Isomalt ideální teplotu pro vytvoření (jedlého) skla.
- Během chlazení shromážděte všechny věci, které potřebujete:- misku s olivovým olejem- lžíce, kterou můžete nalít olivový olej na Isomalt- tepelně odolná rukavice- silikonovou podložku nebo případně proužek pečícího papíru.- talíř soli. Na to umístíte skleněné formy, když jsou připraveny, aby se zabránilo kontaktu s vodou/vlhkostí
- Když se Isomalt ochladí na 90 stupňů, vložte kovovou trubici do pánve. Nasaďte si rukavici a velmi pomalu vytahujte zkumavku z Isomaltu, dokud se na dně tuby nevytvoří tenká vrstva ("film") Isomaltu.
- Nyní držte zkumavku s fólií Isomalt cca. 2 cm. nad silikonovou podložkou nebo pečícím papírem. Druhou rukou naberte lžíci olivového oleje (nebo dresingu či jiné tekutiny na olejové bázi) a pomalu nalijte do tuby.
- Jakmile olivový olej narazí na Isomalt, začne rychle tuhnout. Vlivem hmotnosti Isomaltu střed „filmu“ pomalu klesá dolů a tvoří kouli. Nechte tuto kouli odpočívat na podložce/pečícím papíru a trubici pomalu zvedněte. Zbývající část filmu nyní tvoří kónický tvar nad koulí.Veďte formování „sklenice“ rukou; Isomalt tuhne během několika sekund, bude to trvat trochu cviku, než najdete perfektní rychlost.Poznámka: Jakmile nalijete olivový olej, pomalu zvedněte trubici nahoru.
- Poznámka: voda je největším nepřítelem pro vaše nové výtvory Isomalt. Proto je například předložte na vrstvě krásné mořské soli:
- Pokud je chcete uložit na delší dobu, máte dvě možnosti:- ve velké sklenici (olivového) oleje, kterou lze vzduchotěsně uzavřít- ve vzduchotěsné nádobě, do které přidáte sáček s vysoušedlem
- Použijte jedlou sklenici například k tomu, abyste svému hostu představili česnekový olej, který mohou „rozbít“ nad zeleninovým salátem!
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!