Agar Agar vs. želatina: Příběh dvou želírujících látek

Když dojde na vytváření těchto kulinářských kreací, které se kroutí, chvějí se a mají nádhernou texturu, často přicházejí na mysl dva gelující látky: Agar Agar a želatinu. Ale co přesně tyto dvě složky odlišuje? V tomto příspěvku na blogu prozkoumáme rozdíly mezi agarem a želatinou a také jedinečné vlastnosti a výhody každého z nich.

Zdroj a složení

Nejvýraznější rozdíl mezi Agar Agarem a želatinou spočívá v jejich původu a složení.

• Agar Agar: Agar Agar pochází z červených mořských řas (především z čeledí Gelidium a Gracilaria) a je přírodní gelující činidlo na rostlinné bázi. Skládá se ze dvou polysacharidů, agarózy a agaropektinu.
• Želatina: Želatina je produkt na živočišné bázi, který se získává z kolagenu, který se nachází v kůži, kostech a pojivových tkáních zvířat, jako jsou prasata a krávy. Je to protein složený z aminokyselin.

Dietní aspekty:

Agar Agar a želatina vyhovují různým dietním preferencím a omezením.

• Agar Agar: Jako rostlinná složka je Agar Agar vhodný pro vegany, vegetariány a ty, kteří dodržují halal nebo košer dietu.
• Želatina: Vzhledem k tomu, že pochází z živočišných zdrojů, není želatina vhodná pro vegany, vegetariány nebo jedince se specifickými náboženskými dietními omezeními.

Síla gelu a textura:

Agar Agar a želatina vytvářejí gely s odlišnými vlastnostmi a texturami.

• Agar Agar: Má silnější želírovací schopnost než želatina a vyžaduje méně k dosažení stejné pevnosti. Agar Agar tuhne při pokojové teplotě a tvoří pevný, křehký gel, který snese vyšší teploty, aniž by se rozpouštěl.
• Želatina: Želatina tuhne při nižších teplotách a tvoří měkčí, pružnější gel, který taje při tělesné teplotě, díky čemuž je ideální pro pocit v ústech v určitých pokrmech.

Použití a všestrannost:

Zatímco oba gelující prostředky jsou univerzální, mají různé požadavky a aplikace.

• Agar Agar: Aby se aktivovaly jeho gelující vlastnosti, musí být Agar Agar rozpuštěn v kapalině a zahřát k varu. Hodí se do sladkých i slaných jídel a je relativně bez chuti, takže se dá přizpůsobit různým receptům.
• Želatina: Želatina se obvykle rozpustí v teplé tekutině a nevyžaduje vaření. Používá se hlavně ve sladkých pokrmech, protože při použití ve velkém množství může mít lehce pikantní chuť.

Závěr:

Pochopení rozdílů mezi Agar Agar a želatina vám může pomoci činit informovaná rozhodnutí při výběru želírovacího činidla pro vaše kulinářské výtvory. Ať už si vyberete Agar Agar pro jeho rostlinný původ a pevnou texturu nebo želatinu pro jeho měkkou konzistenci, která se rozpouští v ústech, obě složky nabízejí jedinečné vlastnosti, které pozdvihnou vaše pokrmy. A pamatujte, Agar Agar a další ingredience moderní gastronomie najdete na www.specialingredientseurope.com. Veselé vaření!

Recepty s Agar Agarem