Deliciul cu somon - Rețetă de bile de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie
Echipamente
Ingrediente
Bile de somon
- 100 gr Somon afumat
- 100 gr Brânză Philadelphia
- 500 gr Suc de mandarine
- 500 gr Carrageenan Iota
Sfere de iaurt
- 500 gr Iaurt întreg
- 1 litru Apă
- 5 gr Alginat de sodiu
Burete
- 300 gr Ouă întregi
- 30 gr Gălbenuș de ou
- 140 gr Făină
- 1 gr Bici ușor
- 4 gr sare
Sos de cerneală de sepie
- Ultratex
- Apă
- Cerneala de sepie
- Fum lichid Hickory
- Sare
Instrucțiuni
Bile de somon
- Amestecați somonul cu philadelphia, faceți bile mici și puneți la congelator.
- Se amestecă sucul de mandarine cu caragenina și se aduce la fierbere, apoi se lasă să se răcească. 60°C.
- Se frigăresc biluțele de somon congelate cu o scobitoare și se scufundă de mai multe ori în Soluția de suc de mandarine până se obține rezultatul dorit.
Sferificarea inversă a iaurtului
- Amestecați apa cu alginat de sodiu, degazează amestecul prin odihnă peste noapte sau filtrăndu-l cu o muselină. O altă opțiune este să aduceți la fierbere și apoi lăsați să se răcească complet.
- Adăugați amestecul de iaurt în forme și congelați peste noapte.
- Se încălzește baia de alginat de sodiu la aproximativ 50°C și se adaugă sferele de iaurt înghețat și se amestecă apoi se scoate și se împrospătează în apă rece.
Burete
- Amestecați toate ingredientele și puneți-le într-un sifon, încărcați cu două încărcături de N2O și sifonați într-o cană de sticlă.
- Se pune la microunde la 900W timp de 40 de secunde și se dezmulează.
- Odată rece, tăiați în discuri și prăjiți-le într-o tigaie.
Sos de cerneală de sepie
- Amestecați ingredientele în afară de Ultratex după gust până obțineți gustul dorit, apoi adăugați treptat Ultratex-ul până obțineți consistența dorită.
Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne cum a fost!