Delícia de Salmão – Bolinhas de Salmão, Esponja, Esferas de Iogurte e Molho de Tinta de Choco

Delícia de Salmão – Bolinhas de Salmão, Esponja, Esferas de Iogurte e Molho de Tinta de Choco

Apresentamos a nossa mais recente criação – Salmon Delight! Esta receita única combina os sabores ricos de salmão defumado, queijo cremoso da Filadélfia e suco picante de tangerina com nosso ingrediente especial, Carragena Iota, para criar um prato delicioso e visualmente deslumbrante. Mas isso não é tudo – também incluímos instruções para fazer delicadas esferas de iogurte usando nosso Alginato de Sódio, bem como uma esponja feita com nosso Chicote Fácil® e um saboroso molho de tinta de choco. Com um equilíbrio perfeito de texturas e sabores, este prato certamente impressionará até os paladares mais exigentes. Então reúna os ingredientes e prepare-se para deliciar o seu paladar com esta criação de dar água na boca.

Cozinha feliz!

Delícia de Salmão – Receita de Bolinhos de Salmão, Esponja, Esferas de Iogurte e Molho de Tinta de Choco

Ingredientes Especiais Europa

5 de 1 voto

Imprimir receita Pin receita

tempo de preparação 30 minutos minutos

curso Aperitivo

cozinha Molecular

porções 2

Equipamento

• Balança de precisão

Ingredientes

  

1x2x3x

Bolinhos de Salmão

• 100 gr Salmão fumado
• 100 gr Queijo Filadélfia
• 500 gr Suco de tangerina
• 500 gr Carragena Iota

Esferas de Iogurte

• 500 gr Iogurte integral
• 1 litro Água
• 5 gr Alginato de Sódio

Esponja

• 300 gr Ovos inteiros
• 30 gr Gema de ovo
• 140 gr Farinha
• 1 gr Chicote Fácil
• 4 gr sal

Molho de Tinta de Choco

• Ultratex
• Água
• Tinta de choco
• Fumaça líquida de nogueira
• Sal

Instruções

 

Bolinhos de Salmão

• Misture o salmão com o philadelphia, faça bolinhas e leve ao freezer.
• Misture o suco de tangerina com a carragenina e deixe ferver e deixe esfriar até aplicar. 60°C.
• Espete os bolinhos de salmão congelados com um palito e mergulhe várias vezes na Solução de Suco de Mandarina até obter o resultado desejado.

Esferificação reversa de iogurte

• Misture a água com Alginato de Sódio, desgaseifique a mistura descansando durante a noite ou filtrando com musselina. Outra opção é deixar ferver e deixar esfriar completamente.
• Adicione a mistura de iogurte em moldes e congele durante a noite.
• Aqueça o banho de Alginato de Sódio a aproximadamente 50°C e adicione as esferas de iogurte congelado e mexa, retire e refresque em água fria.

Esponja

• Misture todos os ingredientes e coloque em um sifão, carregue com duas cargas de N2O e sifone em um copo de vidro.
• Leve ao microondas a 900W por 40 segundos e desenforme.
• Depois de frio, corte em discos e torre-os numa frigideira.

Molho de Tinta de Choco

• Misture os ingredientes além do Ultratex a gosto até obter o sabor desejado, depois adicione aos poucos o Ultratex até obter a consistência desejada.

Palavra-chave Iota de carragenina, tinta de choco, Easy Whip®, gema de ovo, farinha, fumaça líquida de nogueira, ovos grandes, suco de tangerina, queijo Filadélfia, salmão defumado, alginato de sódio, Ultratex, iogurte integral

Experimentou esta receita?Nos informe how it was!