Benvenuto nell'incantevole mondo dell'innovazione culinaria, dove ti guideremo attraverso la preparazione di uno squisito Salmone Sous Vide accompagnato da una leggera e saporita Schiuma di Lime utilizzando lecitina di soia. Questa ricetta combina la precisione della cottura sottovuoto con la giocosità della gastronomia molecolare, dando vita a una fusione armoniosa di sapore, consistenza e presentazione.
La cottura sottovuoto assicura che il tuo salmone sia cotto alla perfezione, ottenendo una consistenza tenera e burrosa che si scioglie semplicemente in bocca. Il fiore all'occhiello di questo piatto elegante è la delicata schiuma di lime, che aggiunge un delizioso sapore agrumato che si abbina magnificamente ai ricchi sapori del salmone.
Incorporando lecitina di soia, creiamo una schiuma stabile e ariosa che eleva il piatto a nuovi livelli, sia visivamente che gastronomicamente. Questa sofisticata ricetta impressionerà sicuramente i tuoi ospiti e li lascerà incantati dalla tua esperienza culinaria.
Quindi, intraprendiamo questo viaggio gastronomico e scopriamo la gioia di sposare tecniche di cottura all'avanguardia con la semplicità di ingredienti freschi per creare un'esperienza culinaria davvero memorabile con il nostro Sous Vide Salmon and Lime Foam.
Salmone Sous Vide con schiuma di lime
Attrezzatura
- Macchina sottovuotoQualsiasi modello andrà bene
- Frullatore a immersione
Ingredienti
- 4 Filetto di salmone Preferiamo con la pelle
- 2 cucchiaio da tavola Olio d'oliva (per sottovuoto)
- 200 grammo Succo di lime
- 200 grammo Acqua
- 1.5 grammo Lecitina di soia
- Pepe macinato
- Fiocchi di sale
Istruzioni
- Preparare il filetto di salmone per Sous Vide: mettere il filetto di salmone in un sacchetto con chiusura a zip (o busta sottovuoto) e aggiungere un filo di olio d'oliva. L'olio ha lo scopo di evitare che il salmone si attacchi al sacchetto del congelatore.4 filetto di salmone, 2 cucchiai di olio d'oliva
- Preparare la schiuma di lime: dosare la giusta quantità di lecitina di soia e mescolare il succo di lime (fresco) con l'acqua.200 grammi di succo di lime, 1,5 grammi di lecitina di soia, 200 grammi Acqua
- Riscalda il bagnomaria sottovuoto a 50 gradi Celsius (122 F) e fai scivolare lentamente la busta (aperta!) Con il salmone nell'acqua. L'aria contenuta nel sacchetto viene espulsa dal sacchetto (metodo di spostamento dell'acqua). Chiudere il sacchetto solo quando il salmone è completamente immerso nell'acqua e non sono rimaste bolle d'aria con il salmone. Cuocere il salmone in acqua per 35 minuti.
- Schiuma di lime: dopo 30 minuti (circa 5 minuti prima di finire il salmone nel passaggio successivo): aggiungere la lecitina e la miscela di acqua e lime in una terrina e utilizzare un frullatore a immersione per fare la schiuma di lime.
Passi finali
- Dopo 35 minuti, scaldare una padella a fuoco alto, aggiungere un filo d'olio e mettere il salmone con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda per 1 minuto. Questo conferisce al salmone una pelle croccante, che rende il gusto ancora migliore. Non spostare il salmone o potrebbe rompersi. (nota: se non hai il salmone con la pelle, salta questo passaggio).
- Cospargere il salmone con sale marino e pepe fresco.Pepe macinato, Fiocchi di sale
- Aggiungi la schiuma al salmone e servi! Buon appetito!
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