• Preparare il filetto di salmone per Sous Vide: mettere il filetto di salmone in un sacchetto con chiusura a zip (o busta sottovuoto) e aggiungere un filo di olio d'oliva. L'olio ha lo scopo di evitare che il salmone si attacchi al sacchetto del congelatore.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Preparare la schiuma di lime: dosare la giusta quantità di lecitina di soia e mescolare il succo di lime (fresco) con l'acqua.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Riscalda il bagnomaria sottovuoto a 50 gradi Celsius (122 F) e fai scivolare lentamente la busta (aperta!) Con il salmone nell'acqua. L'aria contenuta nel sacchetto viene espulsa dal sacchetto (metodo di spostamento dell'acqua). Chiudere il sacchetto solo quando il salmone è completamente immerso nell'acqua e non sono rimaste bolle d'aria con il salmone. Cuocere il salmone in acqua per 35 minuti.
  
• Schiuma di lime: dopo 30 minuti (circa 5 minuti prima di finire il salmone nel passaggio successivo): aggiungere la lecitina e la miscela di acqua e lime in una terrina e utilizzare un frullatore a immersione per fare la schiuma di lime.

Passi finali

• Dopo 35 minuti, scaldare una padella a fuoco alto, aggiungere un filo d'olio e mettere il salmone con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda per 1 minuto. Questo conferisce al salmone una pelle croccante, che rende il gusto ancora migliore. Non spostare il salmone o potrebbe rompersi. (nota: se non hai il salmone con la pelle, salta questo passaggio).
  
• Cospargere il salmone con sale marino e pepe fresco.
  Pepe macinato, Fiocchi di sale
• Aggiungi la schiuma al salmone e servi!

  Buon appetito!