Jestivo staklo - s izomaltom
Ovo iskustvo je jedinstveno: napravite ovu jestivu čašu s Isomaltom i poslužite svom gostu čarobno predjelo.
Oprema
- Metalni cilindar
- Toplinske rukavice
- Termometar za kuhanje
Sastojci
- 20 ml voda
- 200 gram Izomalt
- maslinovo ulje najbolje što možete dobiti
- morska sol
upute
- Izvažite oko 150 grama Isomalta, točna količina nije bitna, samo da imate najmanje 1 cm. otopljeni izomalt u vašoj tavi. Ovdje dodajte oko 20 ml. vode, to osigurava postupnije zagrijavanje izomalta.
- Trik je u tome da se Isomalt polako zagrije na 166 stupnjeva Celzijevih. U tom trenutku su se svi 'šećeri' otopili.Prije svega, miješajući zakuhajte izomalt i vodu. Tada Isomalt postaje vodenast i proziran. Od otprilike 120 stupnjeva počinje mjehurić. Za praćenje temperature upotrijebite termometar za kuhanje.
- Nakon što temperatura dosegne 166 stupnjeva Celzijevih, maknite posudu s vatre. Sada pustite Isomalt da se ohladi na 90 stupnjeva. Napomena: između 90 i 78 stupnjeva, izomalt je na savršenoj temperaturi za stvaranje (jestivog) stakla.
- Dok se hladi, skupite sve što vam treba:- zdjelu s maslinovim uljem u njoj- žlica s kojom možete uliti maslinovo ulje na Isomalt- rukavica otporna na toplinu- silikonsku podlogu ili traku papira za pečenje.- tanjur soli. Na to stavite staklene kalupe kada su spremni kako biste spriječili kontakt s vodom/vlagom
- Kada se Isomalt ohladi na 90 stupnjeva, stavite metalnu cijev u posudu. Stavite rukavicu i vrlo polako podignite tubu iz Isomalta dok se na dnu tube ne formira tanki sloj ('film') Isomalta.
- Sada držite tubu s Isomalt filmom cca. 2 cm. iznad silikonske podloge ili papira za pečenje. Drugom rukom zagrabite žlicu maslinovog ulja (ili preljeva ili druge tekućine na bazi ulja) i polako je ulijte u tubu.
- Čim maslinovo ulje udari u Isomalt, ono se brzo počinje skrućivati. Zbog težine izomalta središte 'filma' polako se spušta i oblikuje sferu. Pustite ovu kuglicu na podlogu/papir za pečenje i polako podignite cijev. Preostali dio filma sada tvori stožasti oblik iznad sfere.Rukom vodite formiranje 'stakla'; Isomalt se stvrdne za nekoliko sekundi, bit će potrebno malo vježbe dok ne pronađete savršenu brzinu.Napomena: polako podignite cijev prema gore čim ulijete maslinovo ulje.
- Molim Zabilježite: voda je najveći neprijatelj za vaše nove Isomalt kreacije. Stoga ih, na primjer, predstavite na sloju lijepe morske soli:
- Ako ih želite pohraniti na dulje vrijeme, imate dvije mogućnosti:- u veliku teglu (maslinovog) ulja koja se može hermetički zatvoriti- u hermetički zatvorenoj posudi u koju dodate vrećicu sredstva za sušenje
- Upotrijebite jestivo staklo, na primjer, da svojim gostima date ulje od češnjaka koje mogu 'razbiti' iznad zelene salate!
Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!