• Forbered laksefileten til Sous Vide: Kom laksefileten i en zip-loc-pose (eller vakuumforseglingspose) og tilsæt et skvæt olivenolie. Olien skal forhindre, at laksen sætter sig fast i fryseposen.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Forbered limeskummet: Mål den rigtige mængde sojalecithin og bland den (friske) limesaft med vandet.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Opvarm sous vide-vandbadet til 50 grader Celcius (122 F), og skub langsomt den (åbne!) pose med laksen ned i vandet. Luften i posen skubbes ud af posen (vandfortrængningsmetoden). Luk først posen, når laksen er helt i vandet, og der ikke er luftbobler tilbage med laksen. Kog laksen i vandet i 35 minutter.
  
• Limeskum: efter 30 minutter (ca. 5 minutter før du er færdig med laksen i næste trin): tilsæt lecithinen og vand/limeblandingen i en røreskål og brug en stavblender til at lave limeskummet.

Afsluttende trin

• Varm efter 35 minutter en stegepande op over høj varme, tilsæt et lille skvæt olie og læg laksen med skindsiden nedad i den varme pande i 1 minut. Dette giver laksen et sprødt skind, som gør smagen endnu bedre. Flyt ikke laksen, da den kan bryde i stykker. (bemærk: hvis du ikke har laks med skind, så spring dette trin over).
  
• Drys laksen med havsalt og frisk peber.
  Jord peber, Salt flager
• Tilsæt skummet til laksen og server!

  God appetit!