Name: 'Lasagne' med kammuslinger og radise - med Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Gå til opskrift Hop til video Udskriv

Denne "lasagne" lavet af kammuslinger og radise forener det traditionelle italienske køkken med innovative moderne gastronomiteknikker! Introduktion til vores Nem bindemiddel at udvikle vores unikke tekstur., en unik og lækker ret, der tager den velkendte komfort fra lasagne og forvandler den til en elegant og raffineret delikatesse.

Lasagnens oprindelse kan spores tilbage til det antikke Grækenland, hvor ordet "lasanon" blev brugt til at henvise til en kogegryde, som senere udviklede sig til "lasana" eller "lasanum" på latin, hvilket betyder 'beholder' eller 'gryde'. Konceptet med lasagne som en lagdelt pastaret dukker først op i middelalderens Italien, specifikt i Napoli i middelalderen, som dokumenteret i kogebogen "Liber de Coquina" (Kogebogen), som indeholdt en opskrift på en ret kaldet "lasana" eller "lasanum". De tidlige versioner af denne ret var helt anderledes end den lasagne, vi kender i dag, ofte med fermenteret dej fladtrykt til en tynd plade, lagt i lag med ost og krydderier og derefter gæret igen.

Vi tog dette som inspiration, men skabte et helt nyt modernistisk twist på denne opskrift: Forestil dig saftige kammuslinger pureret til en glat, cremet tekstur, spredt ud i et tyndt "lasagneblad" og derefter dampet til perfektion. Forestil dig denne delikate kammusling-lasagne pyntet med tynde skiver radise og helleflynder, alt skåret i smukke, appetitlige firkanter. Som afslutning er retten pyntet med borageblomster for et ekstra strejf af elegance og overhældt med aromatisk basilikumolie.

Et hurtigt overblik over opskriften i billeder

Til denne fantastiske forret er en rullet og kandiseret rødbede i 'beurre blanc', en pragtfuld tilbehør, der tilføjer et levende udbrud af farve og en kontrast af smag til tallerkenen. Denne ret er virkelig en fest for både øjet og ganen!

Så saml dine ingredienser og tænd din kulinariske fantasi. Denne opskrift lover ikke bare at være et lækkert måltid, men også en kreativ rejse ind i den ekstraordinære verden af moderne gastronomi.

God madlavning!

'Lasagne' med kammuslinger og radise – med Easy Binder

Lasagne er traditionelt kendt for en lækker Bolognese sauce. I denne opskrift skal vi bruge kammuslinger og radiser! Vores magiske bindemiddel 'Easy Binder' sørger for, at dine smukke kammuslinger kan forvandles til lasagneplader.

Ingen vurderinger endnu

Udskriv Pin opskrift

Forb. tid 1

Tilb. tid 30

Samlet tid 1 30

Ret Hovedret

Ingredienser

400 gram Kammuslinger
7 gram Nem bindemiddel
400 gram Røget helleflynder
1 Rød kød radise (alias vandmelon radise)
100 gram vand
Spiselige blomster (pynt)
Basilikum olie (pynt)

Sådan gør du

Kom 400 gram kammuslinger, 100 gram vand og 7 gram Easy Binder i en røreskål eller blender og purér til det er glat (på billederne med denne opskrift bruger vi dobbelte mængder, hvilket selvfølgelig også er muligt, hvis du har en stor gruppe at spise).
Hæld blandingen ud på bagepapir eller husholdningsfilm og jævn til et stort 'lasagneblad' på cirka 3 til 4 mm. tykkelse. Du kan gøre dette med en våd spatel eller med en våd flaske, begge dele fungerer godt. Prøv at danne en flot firkant eller rektangel så meget som muligt.
Tilsæt salt og peber på kammuslingerne og tilsæt hvad du ellers kan lide (f.eks. dild, limeskal eller fermenteret hvidløg).
Stil kammuslinglasagnen i dampovnen og damp i 5 minutter ved 80 grader. Lad derefter kammuslingerne køle helt af et køligt sted.
Fjern Lasagne: Vend den afkølede lasagne over på en ny bageplade og fjern forsigtigt lasagnen. Du kan nu putte de øvrige ingredienser på kammuslingerne.
Skær radisen i meget tynde skiver. Vi bruger en 'grøntsagsskærer' til dette, men du kan også bruge en mandolin.
Læg radisen og helleflynderen pænt oven på lasagnen og skær derefter i flotte firkantede eller rektangulære skiver. Vi serverer 3 skiver per person som forret. Læg nogle 'borage' (spiselige blomster) som dekoration på lasagnen og dryp lidt basilikumolie over.
Server det! Vi serverer denne ret med en sammenrullet og kandiseret rødbede i en 'beure blanc', en vidunderlig opskrift af stjernekokken Joris Bijdendijk. Så gå i gang med at lave denne smukke (og åååååååååååååååååååååååååååååååååååååå velsmagende) tilbehør.
God madlavning!