Hvordan opbevarer du Mojito Spheres?

Spørgsmål: Med stor fornøjelse har jeg kigget på din hjemmeside og set en inspirerende opskrift om Mojito Spheres. Jeg havde kun et spørgsmål: Er det muligt at forberede disse på forhånd? Så hvis du skyller kuglerne i det sidste trin med vand, hvordan opbevarer du så mojito-kuglerne, indtil du vil servere dem?

---

Tak for komplimenten. Hvad angår mojito-kuglerne: Du kan sagtens lave dem på forhånd og opbevar det i en neutral olie (f.eks. solsikkeolie) og skyl den inden servering (skæl den kort ud i vandbad med en perforeret ske) og server derefter med det samme. Vores foretrukne metode er dog at fryse det på forhånd og tage det ud af fryseren og færdiggøre det i alginatbadet lige inden servering - det er lækrere og sjovere: dine gæster vil elske at se det, og du har straks en god historie til at forklare det grundlæggende i sfærificering. For at fremskynde afrimningsprocessen kan du opvarme alginatbadet til omkring 50 grader.

Held og lykke og god madlavning!