Name: „Lasagne“ mit Jakobsmuscheln und Rettich – mit Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

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Diese „Lasagne“ aus Jakobsmuscheln und Radieschen verbindet traditionelle italienische Küche mit innovativen modernen Gastronomietechniken! Wir stellen Ihnen vor Einfacher Ordner um unsere einzigartige Textur zu entwickeln, ein einzigartiges und köstliches Gericht, das den vertrauten Komfort der Lasagne aufnimmt und sie in eine elegante und raffinierte Delikatesse verwandelt.

Die Ursprünge der Lasagne lassen sich bis ins antike Griechenland zurückverfolgen, wo das Wort „Lasanon“ für einen Kochtopf verwendet wurde, der sich später zu „Lasana“ oder „Lasanum“ auf Lateinisch entwickelte, was „Behälter“ oder „Topf“ bedeutet. Das Konzept der Lasagne als geschichtetes Nudelgericht taucht erstmals im mittelalterlichen Italien auf, insbesondere im mittelalterlichen Neapel, wie im Kochbuch „Liber de Coquina“ (Das Kochbuch) dokumentiert, das ein Rezept für ein Gericht namens „Lasana“ oder „Lasanum“ enthielt. Die frühen Versionen dieses Gerichts unterschieden sich deutlich von der Lasagne, die wir heute kennen, und bestanden oft aus fermentiertem Teig, der zu einer dünnen Schicht flachgedrückt, mit Käse und Gewürzen überzogen und dann erneut fermentiert wurde.

Wir haben uns davon inspirieren lassen, diesem Rezept aber eine völlig neue, modernistische Variante verliehen: Stellen Sie sich saftige Jakobsmuscheln vor, die zu einer glatten, cremigen Konsistenz püriert, in einem dünnen „Lasagneblatt“ ausgebreitet und dann perfekt gedämpft werden. Stellen Sie sich diese zarte Jakobsmuschel-Lasagne vor, garniert mit dünnen Radieschen- und Heilbuttscheiben, alle in schöne, appetitliche Quadrate geschnitten. Zum Abschluss wird das Gericht mit Borretschblüten für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz verfeinert und mit aromatischem Basilikumöl beträufelt.

Ein kurzer Überblick über das Rezept in Bildern

Zu dieser atemberaubenden Vorspeise gibt es eine gerollte und kandierte Rote Bete in „Beurre Blanc“, eine herrliche Beilage, die dem Teller einen lebendigen Farbtupfer und einen Geschmackskontrast verleiht. Dieses Gericht ist wirklich ein Augen- und Gaumenschmaus!

Sammeln Sie also Ihre Zutaten und beflügeln Sie Ihre kulinarische Fantasie. Dieses Rezept verspricht nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch eine kreative Reise in die außergewöhnliche Welt der modernen Gastronomie.

Viel Spaß beim Kochen!

„Lasagne“ mit Jakobsmuscheln und Rettich – mit Easy Binder

Lasagne ist traditionell für eine köstliche Bolognese-Sauce bekannt. In diesem Rezept verwenden wir Jakobsmuscheln und Radieschen! Unser zauberhafter Binder „Easy Binder“ sorgt dafür, dass sich Ihre wunderschönen Jakobsmuscheln in Lasagneblätter verwandeln lassen.

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Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 30

Arbeitszeit 1 30

Gericht Hauptkurs

Zutaten

400 Gramm Jakobsmuscheln
7 Gramm Einfacher Ordner
400 Gramm Geräucherter Heilbutt
1 Roter Fleischrettich (auch bekannt als Wassermelonenrettich)
100 Gramm Wasser
Essbare Blumen (Garnierung)
Basilikumöl (Garnierung)

Anleitungen

400 Gramm Jakobsmuscheln, 100 Gramm Wasser und 7 Gramm Easy Binder in eine Rührschüssel oder einen Mixer geben und glatt pürieren (auf den Fotos bei diesem Rezept verwenden wir die doppelte Menge, was natürlich auch möglich ist, wenn man eine große hat). Gruppe zum Essen).
Die Masse auf Backpapier oder Frischhaltefolie gießen und zu einem etwa 3 bis 4 mm großen „Lasagneblatt“ verstreichen. Dicke. Sie können dies mit einem feuchten Spatel oder mit einer nassen Flasche tun, beides funktioniert gut. Versuchen Sie, möglichst ein schönes Quadrat oder Rechteck zu bilden.
Salzen und pfeffern Sie die Jakobsmuscheln und fügen Sie hinzu, was Sie sonst noch mögen (z. B. Dill, Limettenschale oder fermentierten Knoblauch).
Die Jakobsmuschel-Lasagne in den Dampfgarer geben und 5 Minuten bei 80 Grad dämpfen. Anschließend die Jakobsmuscheln an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen.
Lasagne herausnehmen: Die abgekühlte Lasagne auf ein neues Backblech stürzen und die Lasagne vorsichtig herausnehmen. Nun können Sie die restlichen Zutaten auf die Jakobsmuscheln geben.
Den Rettich in sehr dünne Scheiben schneiden. Wir verwenden hierfür einen „Gemüsestreifenschneider“, Sie können aber auch eine Mandoline verwenden.
Rettich und Heilbutt ordentlich auf die Lasagne legen und dann in schöne quadratische oder rechteckige Scheiben schneiden. Als Vorspeise servieren wir pro Person 3 Scheiben. Legen Sie etwas „Borretsch“ (essbare Blüten) als Dekoration auf die Lasagne und träufeln Sie etwas Basilikumöl darüber.
Servier es! Wir servieren dieses Gericht mit einer gerollten und kandierten Roten Bete in einer „Beure Blanc“, einem wunderbaren Rezept von Sternekoch Joris Bijdendijk. Machen Sie also ruhig diese schöne (und so leckere) Beilage.
Viel Spaß beim Kochen!