Otázka: Dobrý deň. Je alginát sodný vhodné na mäsové výrobky? Prevaríme 2dl vody s koreninami, necháme vychladnúť, vmiešame alginát sodný, ktorý vytvorí gél, gél pridáme k mletému mäsu, fašírky opečieme. Cieľom je získať šťavnatejšie mäsové guľky.
Áno, alginát sodný možno použiť v mäsových výrobkoch a spôsob, ktorý ste opísali, je kreatívny spôsob, ako potenciálne dosiahnuť šťavnatejšie mäsové guľky. Tu je rozpis procesu a jeho potenciálnych výhod:
- Tvorba gélu: Alginát sodný tvorí v prítomnosti vápenatých iónov gél. Vytvorením gélu s vodou a alginátom sodným v podstate zachytávate vodu v gélovej matrici.
- Pridanie do mletého mäsa: Keď sa tento gél zmieša s mletým mäsom, rozdelí vodu rovnomerne do mäsovej zmesi. To môže pomôcť udržať vlhkosť počas procesu varenia.
- Varenie: Keď sa mäsové guľky vyprážajú, teplo spôsobí, že sa voda v géli zmení na paru. Táto para sa zachytí v mäsovej guľke, čo ju môže urobiť šťavnatejšou. K vlhkosti fašírky prispeje aj samotný gél.
Dúfam, že to pomôže. Ak máte ďalšie otázky, dajte mi vedieť.
Pekný deň!
Slovak 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovenian 
Swedish
Dobar dan, gdje mogu kupiti vaše produkty
Hvala
Pozdrav, ispričavamo se na kasnom odgovoru, naše proizvode možete pronaći ovdje: https://www.specialingredientseurope.com/