Marmelada a fost mult timp apreciată ca o conserva dulce și acidulată, făcută în mod tradițional din fructe citrice și savurată în orice, de la pâine prăjită de dimineață la deserturi gourmet. Această marmeladă de portocale balsamică picant și busuioc, dezvoltată de bucătarul de renume mondial Vince Kelly, aduce o întorsătură modernă acestei conserve clasice. Chef Kelly, celebrat pentru tehnicile sale culinare inovatoare și combinațiile de arome, a creat o rețetă care echilibrează coaja de citrice cu căldura condimentelor și prospețimea aromatică a busuiocului.
Istoria marmeladei
Istoria marmeladei datează din secolul al XVI-lea, când a fost făcută pentru prima dată în Portugalia din gutui. Numele „marmeladă” provine din cuvântul portughez „marmelo”, care înseamnă gutui. De-a lungul timpului, rețeta a evoluat, iar până în secolul al XVIII-lea, marmelada făcută cu portocale a devenit o bază pentru micul dejun în Marea Britanie. Popularitatea sa a crescut datorită echilibrului său unic de arome dulci și amare, făcându-l un tartinat versatil pentru pâine și produse de patiserie.
O nouă întorsătură inovatoare
Versiunea noastră de marmeladă depășește limitele conservelor tradiționale prin încorporarea portocalelor sanguine și a portocalelor obișnuite, împreună cu un amestec de oțet balsamic italian, busuioc proaspăt și o notă de ardei iute roșu. Rezultatul este o marmeladă care nu este doar vibrantă și aromată, ci și versatilă în aplicațiile sale. Adaosul de pectină asigură o fixare perfectă, dând marmeladei o consistență delicioasă, tartinabilă.
Aplicații de portocale balsamică condimentată și marmeladă de busuioc
Această marmeladă este mai mult decât un tartinat pentru pâine prăjită. Poate fi folosit în diverse aplicații culinare pentru a adăuga o explozie de aromă și o notă de rafinament. Iată câteva idei:
- Asociere cu brânză: Notele dulci și acidulate ale marmeladei se îmbină frumos cu o varietate de brânzeturi, în special cheddar învechit, brie și brânză de capră. Adaugă un contrast încântător și îmbunătățește experiența generală de degustare.
- Glazuri și marinate: Utilizați această marmeladă ca glazură pentru carnea prăjită, cum ar fi carnea de porc sau pui. Oțetul balsamic și ardeiul ardei adaugă profunzime și o ușoară lovitură, făcându-l o completare excelentă pentru mâncărurile sărate.
- Deserturi: Încorporați marmeladă în rețetele de desert, cum ar fi stratificarea într-o prăjitură, întinderea ei pe o bază de tartă sau folosirea ei ca umplutură pentru produse de patiserie. Profilul său unic de aromă vă va ridica deserturile la noi culmi.
- Sosuri pentru salate: Amestecați marmelada cu ulei de măsline și o notă de muștar pentru a crea un sos de salată vibrant și aromat. Se asortează deosebit de bine cu verdețurile cu frunze și adaugă o strălucire citrice la salată.
Marmeladă de portocale balsamică condimentată și busuioc este o dovadă a inovației, respectând în același timp practicile culinare tradiționale. Istoria sa bogată și aplicațiile versatile îl fac să fie o încercare obligatorie pentru orice pasionat de mâncare. Indiferent dacă îl întindeți pe pâine prăjită, îl combinați cu brânză sau îl încorporați în rețetele tale preferate, această marmeladă promite să adauge o notă unică și delicioasă creațiilor tale culinare.
Consultați rețeta de mai jos și, ca întotdeauna: Gătit fericit!
Rețetă de marmeladă de portocale balsamică picant și busuioc
Echipamente
Ingrediente
- 2 Portocale cu sânge Decojite Fără Miciulă
- 2 Portocale Decojite Fără Miciulă
- 200 ml Suc de portocale Calitate bună
- 100 ml Oțet balsamic italian Calitate bună
- 5 Frunze de busuioc Tocat
- 5 gr ardei iute roșu Tocat fin
- 1 Vârf de cuțit de sare
- 200 gr Zahăr pudră
- 5 gr Pectină
Instrucțiuni
- Pregătiți portocalele: Tăiați bucățile de portocale decojite în bucăți mici. Iulienează cantitatea dorită de coajă pe care să o includă în marmeladă pentru un plus de textură și aromă.
- Combinați ingredientele: Într-o cratiță mare, combinați bucățile de portocale tăiate, coaja tăiată julien, sucul de portocale, oțetul balsamic, frunzele de busuioc tocate, ardeiul iute roșu, sarea și zahărul tos. Amestecați constant amestecul în timp ce îl aduceți la fiert la foc mediu.
- Se fierbe amestecul: Odată ce amestecul ajunge la fiert, reduceți focul la mic și lăsați-l să fiarbă ușor timp de aproximativ 1 oră. Se amestecă din când în când pentru a preveni lipirea. Amestecul trebuie să atingă o consistență groasă, asemănătoare unui gel.
- Se răcește și se amestecă: Scoateți cratita de pe foc și lăsați amestecul să se răcească complet. Transferați amestecul răcit într-un blender sau robot de bucătărie și presează scurt pentru a se combina, având grijă să nu-l piureați complet. Vrei să păstrezi o anumită textură în marmeladă.
- Încorporați pectina: Turnați amestecul amestecat înapoi în cratiță și puneți-l la foc mediu. Adăugați treptat pudra de pectină în timp ce amestecați continuu pentru a vă asigura că se dizolvă uniform. Aduceți amestecul înapoi la fierbere și gătiți timp de 1 minut pentru a activa pectina complet.
- Borcanul de marmeladă: Scoateti cratita de pe foc si transferati imediat marmelada in recipiente sterilizate, ermetice. Lăsați marmelada să se răcească la temperatura camerei înainte de a sigila borcanele. După ce s-au răcit, pune borcanele la frigider pentru a se întări.
Romanian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Slovak 
Slovenian
Acesta este felul în care ar trebui să guste marmelada, iubește-o!