Marmolada od dawna jest ceniona jako słodko-pikantna konfitura, tradycyjnie wytwarzana z owoców cytrusowych i dodawana do wszystkiego, od porannych tostów po wykwintne desery. Ta pikantna marmolada z balsamicznej pomarańczy i bazylii została opracowana przez światowej sławy szefa kuchni Vince’a Kelly’ego, nadaje nowoczesny akcent temu klasycznemu konfiturowi. Szef kuchni Kelly, znany ze swoich innowacyjnych technik kulinarnych i połączeń smakowych, opracował przepis, który równoważy skórkę cytrusów z ciepłem przypraw i aromatyczną świeżością bazylii.
Historia marmolady
Historia marmolady sięga XVI wieku, kiedy to po raz pierwszy wyprodukowano ją w Portugalii z pigwy. Nazwa „marmolada” pochodzi od portugalskiego słowa „marmelo”, oznaczającego pigwę. Z biegiem czasu przepis ewoluował i już w XVIII wieku marmolada z pomarańczy stała się podstawą śniadania w Wielkiej Brytanii. Jego popularność wzrosła dzięki wyjątkowej równowadze słodkich i gorzkich smaków, co czyni go wszechstronnym smarem do pieczywa i ciastek.
Nowy innowacyjny zwrot akcji
Nasza wersja marmolady przesuwa granice tradycyjnych przetworów, dodając krwiste i zwykłe pomarańcze, a także mieszankę włoskiego octu balsamicznego, świeżej bazylii i nutę czerwonego chilli. Rezultatem jest marmolada, która jest nie tylko żywa i aromatyczna, ale także wszechstronna w zastosowaniu. Dodatek pektyny zapewnia idealne związanie, nadając marmoladzie soczystą, łatwo rozprowadzającą się konsystencję.
Zastosowania pikantnej pomarańczy balsamicznej i marmolady bazyliowej
Ta marmolada to coś więcej niż tylko pasta do tostów. Można go stosować w różnych zastosowaniach kulinarnych, aby dodać eksplozji smaku i odrobiny wyrafinowania. Oto kilka pomysłów:
- Parowanie serów: Słodko-pikantne nuty marmolady doskonale komponują się z różnymi serami, szczególnie dojrzałymi cheddarami, brie i serem kozim. Dodaje wspaniałego kontrastu i poprawia ogólne wrażenia smakowe.
- Glazury i marynaty: Użyj tej marmolady jako glazury do pieczonych mięs, takich jak wieprzowina lub kurczak. Ocet balsamiczny i chili dodają głębi i lekkiego kopa, dzięki czemu stanowią doskonałe uzupełnienie pikantnych potraw.
- Desery: Dodaj marmoladę do przepisów na desery, np. ułóż ją warstwowo w cieście, rozsmaruj na spodzie tarty lub użyj jako nadzienia do ciast. Jego unikalny profil smakowy wyniesie Twoje desery na nowy poziom.
- Sosy sałatkowe: Zmieszaj marmoladę z oliwą z oliwek i odrobiną musztardy, aby stworzyć żywy i aromatyczny sos sałatkowy. Szczególnie dobrze komponuje się z zielonymi liśćmi i dodaje sałatce cytrusowego blasku.
Pikantna marmolada z balsamiczną pomarańczą i bazylią jest świadectwem innowacji przy jednoczesnym honorowaniu tradycyjnych praktyk kulinarnych. Bogata historia i wszechstronne zastosowanie sprawiają, że jest to pozycja obowiązkowa dla każdego miłośnika jedzenia. Niezależnie od tego, czy smarujesz ją tostami, łączysz z serem, czy włączasz do ulubionych przepisów, ta marmolada obiecuje dodać wyjątkowego i pysznego akcentu Twoim kulinarnym kreacjom.
Sprawdź poniższy przepis i jak zawsze: Miłego gotowania!
Przepis na pikantną marmoladę balsamiczną z pomarańczą i bazylią
Sprzęt
Składniki
- 2 Krwawe pomarańcze Obrane bez miąższu
- 2 Pomarańcze Obrane bez miąższu
- 200 ml Sok pomarańczowy Dobra jakość
- 100 ml Włoski ocet balsamiczny Dobra jakość
- 5 Liście bazylii Posiekana
- 5 gr czerwona papryka chilli Drobno posiekane
- 1 Szczypta soli
- 200 gr Cukier cukrowy
- 5 gr Pektyna
Instrukcje
- Przygotuj pomarańcze: Obrane segmenty pomarańczy pokroić na małe kawałki. Julienne odpowiednią ilość skórki, którą możesz dodać do marmolady, aby dodać jej tekstury i smaku.
- Połącz składniki: W dużym rondlu wymieszaj posiekane segmenty pomarańczy, skórkę pokrojoną w julienne, sok pomarańczowy, ocet balsamiczny, posiekane liście bazylii, drobno posiekane czerwone chili, sól i cukier puder. Mieszaj mieszaninę stale, doprowadzając ją do wrzenia na średnim ogniu.
- Zagotuj mieszaninę: Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Mieszanka powinna uzyskać konsystencję gęstego żelu.
- Ostudzić i zmiksować: Zdejmij rondelek z ognia i poczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie. Przenieś schłodzoną mieszaninę do blendera lub robota kuchennego i krótko zmiksuj, aby połączyć, uważając, aby nie zmiksować jej całkowicie. Chcesz zachować teksturę marmolady.
- Dodaj pektynę: Wlać zmieszaną mieszaninę z powrotem do rondla i postawić na średnim ogniu. Stopniowo dodawaj proszek pektynowy, cały czas mieszając, aby zapewnić równomierne rozpuszczenie. Doprowadzić mieszaninę ponownie do wrzenia i gotować przez 1 minutę, aby całkowicie aktywować pektynę.
- Słoik Marmolady: Zdejmij rondelek z ognia i natychmiast przenieś marmoladę do wysterylizowanych, hermetycznych pojemników. Przed zamknięciem słoików poczekaj, aż marmolada ostygnie do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu włóż słoiki do lodówki, aby zastygły.
Tak powinna smakować marmolada, uwielbiam to!