Name: 'Lasagne' met Sint Jacobsschelpen en Radijs - met Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

Deze "lasagne" van sint-jakobsschelpen en radijs combineert de traditionele Italiaanse keuken met vernieuwende moderne gastronomische technieken! Introductie van onze Makkelijk bindmiddel om onze unieke textuur te ontwikkelen., een uniek en verrukkelijk gerecht dat het bekende comfort van lasagne neemt en transformeert in een elegante en verfijnde delicatesse.

De oorsprong van lasagne gaat terug tot het oude Griekenland, waar het woord "lasanon" werd gebruikt om te verwijzen naar een kookpot, die later evolueerde naar "lasana" of "lasanum" in het Latijn, wat 'container' of 'pot' betekent. Het concept van lasagne als een gelaagde pastaschotel verschijnt voor het eerst in middeleeuws Italië, met name in Napels tijdens de Middeleeuwen, zoals gedocumenteerd in het kookboek "Liber de Coquina" (The Book of Cookery), dat een recept bevatte voor een gerecht genaamd "lasana" of "lasanum". De vroege versies van dit gerecht waren heel anders dan de lasagne die we tegenwoordig kennen, vaak met gefermenteerd deeg platgemaakt tot een dun vel, gelaagd met kaas en kruiden, en vervolgens opnieuw gefermenteerd.

We hebben dit als inspiratie genomen, maar hebben een geheel nieuwe, modernistische draai aan dit recept gegeven: stel je voor dat sappige sint-jakobsschelpen gepureerd zijn tot een gladde, romige textuur, uitgespreid in een dun 'lasagneblad' en vervolgens tot in de perfectie gestoomd. Stel je deze delicate lasagne van sint-jakobsschelp voor, versierd met dunne plakjes radijs en heilbot, allemaal gesneden in mooie, smakelijke vierkanten. Om het af te maken, wordt het gerecht verfraaid met bernagiebloemen voor een extra vleugje elegantie en besprenkeld met aromatische basilicumolie.

Een snel overzicht van het recept in foto's

Bij dit prachtige voorgerecht hoort een gerolde en gekonfijte rode biet in 'beurre blanc', een prachtig bijgerecht dat een levendige uitbarsting van kleur en een contrast van smaken aan het bord toevoegt. Dit gerecht is echt een lust voor het oog en het gehemelte!

Dus verzamel je ingrediënten en ontsteek je culinaire verbeelding. Dit recept belooft niet alleen een heerlijke maaltijd te worden, maar ook een creatieve reis naar de buitengewone wereld van de moderne gastronomie.

Veel kookplezier!

'Lasagne' met Sint Jacobsschelpen en Radijs – met Easy Binder

Lasagne staat van oudsher bekend om een heerlijke bolognesesaus. In dit recept gaan we sint-jakobsschelpen en radijsjes gebruiken! Onze magische binder 'Easy Binder' zorgt ervoor dat je prachtige sint-jakobsschelpen omgetoverd kunnen worden tot lasagnevellen.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 1

Bereidingstijd 30

Totale tijd 1 30

Bende Hoofdgerecht

Ingrediënten

400 gram Sint-jakobsschelpen
7 gram Makkelijk bindmiddel
400 gram Gerookte heilbot
1 Rood Vlees Radijs (ook bekend als Watermeloen Radijs)
100 gram water
Eetbare bloemen (garnering)
Basilicum olie (garnering)

Instructies

Doe 400 gram coquilles, 100 gram water en 7 gram Easy Binder in een mengkom of blender en pureer glad (op de foto's bij dit recept gebruiken we dubbele hoeveelheden, dat kan natuurlijk ook als je een grote groep om te eten).
Giet het mengsel op bakpapier of vershoudfolie en strijk glad tot een groot 'lasagneblad' van ongeveer 3 à 4 mm. dikte. Je kunt dit doen met een natte spatel of met een natte fles, beide werken goed. Probeer zoveel mogelijk een mooi vierkant of rechthoek te vormen.
Strooi zout en peper over de sint-jakobsschelpen en voeg verder toe wat je lekker vindt (bijv. dille, limoenrasp of gefermenteerde knoflook).
Plaats de coquille lasagne in de stoomoven en stoom 5 minuten op 80 graden. Laat de sint-jakobsschelpen daarna volledig afkoelen op een koele plek.
Lasagne verwijderen: Keer de afgekoelde lasagne om op een nieuwe bakplaat en verwijder de lasagne voorzichtig. Je kunt nu de overige ingrediënten op de coquilles doen.
Snijd de radijs in zeer dunne plakjes. We gebruiken hiervoor een 'groentereepjessnijder', maar je zou ook een mandoline kunnen gebruiken.
Leg de radijs en heilbot netjes op de lasagne en snij vervolgens in mooie vierkante of rechthoekige plakjes. Als voorgerecht serveren wij 3 sneetjes per persoon. Leg als versiering wat 'borage' (eetbare bloemen) op de lasagne en sprenkel er wat basilicumolie over.
Serveer het! We serveren dit gerecht met een opgerolde en gekonfijte rode biet in een 'beure blanc', een heerlijk recept van sterrenchef Joris Bijdendijk. Dus ga je gang en maak dit mooie (en ooooh zo lekkere) bijgerecht.
Veel kookplezier!