'Lasagne' met Sint Jacobsschelpen en Radijs - met Easy Binder
Lasagne staat van oudsher bekend om een heerlijke bolognesesaus. In dit recept gaan we sint-jakobsschelpen en radijsjes gebruiken! Onze magische binder 'Easy Binder' zorgt ervoor dat je prachtige sint-jakobsschelpen omgetoverd kunnen worden tot lasagnevellen.
Ingrediënten
- 400 gram Sint-jakobsschelpen
- 7 gram Makkelijk bindmiddel
- 400 gram Gerookte heilbot
- 1 Rood Vlees Radijs (ook bekend als Watermeloen Radijs)
- 100 gram water
- Eetbare bloemen (garnering)
- Basilicum olie (garnering)
Instructies
- Doe 400 gram coquilles, 100 gram water en 7 gram Easy Binder in een mengkom of blender en pureer glad (op de foto's bij dit recept gebruiken we dubbele hoeveelheden, dat kan natuurlijk ook als je een grote groep om te eten).
- Giet het mengsel op bakpapier of vershoudfolie en strijk glad tot een groot 'lasagneblad' van ongeveer 3 à 4 mm. dikte. Je kunt dit doen met een natte spatel of met een natte fles, beide werken goed. Probeer zoveel mogelijk een mooi vierkant of rechthoek te vormen.Strooi zout en peper over de sint-jakobsschelpen en voeg verder toe wat je lekker vindt (bijv. dille, limoenrasp of gefermenteerde knoflook).
- Plaats de coquille lasagne in de stoomoven en stoom 5 minuten op 80 graden. Laat de sint-jakobsschelpen daarna volledig afkoelen op een koele plek.
- Lasagne verwijderen: Keer de afgekoelde lasagne om op een nieuwe bakplaat en verwijder de lasagne voorzichtig. Je kunt nu de overige ingrediënten op de coquilles doen.
- Snijd de radijs in zeer dunne plakjes. We gebruiken hiervoor een 'groentereepjessnijder', maar je zou ook een mandoline kunnen gebruiken.
- Leg de radijs en heilbot netjes op de lasagne en snij vervolgens in mooie vierkante of rechthoekige plakjes. Als voorgerecht serveren wij 3 sneetjes per persoon. Leg als versiering wat 'borage' (eetbare bloemen) op de lasagne en sprenkel er wat basilicumolie over.
- Serveer het! We serveren dit gerecht met een opgerolde en gekonfijte rode biet in een 'beure blanc', een heerlijk recept van sterrenchef Joris Bijdendijk. Dus ga je gang en maak dit mooie (en ooooh zo lekkere) bijgerecht. Veel kookplezier!
Video
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!