Salmon Delight – Polpette di salmone, pan di spagna, sfere di yogurt e salsa al nero di seppia

Salmon Delight – Polpette di salmone, pan di spagna, sfere di yogurt e salsa al nero di seppia

Presentiamo la nostra ultima creazione: Salmon Delight! Questa ricetta unica combina i ricchi sapori del salmone affumicato, del cremoso formaggio Philadelphia e del piccante succo di mandarino con il nostro ingrediente speciale, Carragenina Iota, per creare un piatto delizioso e visivamente sbalorditivo. Ma non è tutto: abbiamo incluso anche le istruzioni per realizzare delicate sfere di yogurt utilizzando il nostro Alginato di Sodio, oltre ad una spugna realizzata con il nostro Frusta facile® e una gustosa salsa al nero di seppia. Con un perfetto equilibrio tra consistenze e sapori, questo piatto impressionerà sicuramente anche i palati più esigenti. Quindi raccogli gli ingredienti e preparati a deliziare le tue papille gustative con questa creazione appetitosa.

Buona cucina!

Delizia Di Salmone – Ricetta Polpette Di Salmone, Pan Di Spagna, Palline Di Yogurt E Salsa Al Nero Di Seppia

Special Ingredients Europe

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Preparazione 30 minuti min

Piatto Aperitivo

Cucina Molecolare

Porzioni 2

Attrezzatura

• Bilancia di precisione

Ingredienti

  

1x2x3x

Polpette Di Salmone

• 100 gr Salmone affumicato
• 100 gr Formaggio Filadelfia
• 500 gr Succo di mandarino
• 500 gr Carragenina Iota

Sfere Di Yogurt

• 500 gr Yogurt intero
• 1 litro Acqua
• 5 gr Alginato di sodio

Spugna

• 300 gr Uova intere
• 30 gr Tuorlo d'uovo
• 140 gr Farina
• 1 gr Frusta facile
• 4 gr sale

Salsa Al Nero Di Seppia

• Ultratex
• Acqua
• Nero di seppia
• Fumo liquido di noce americano
• Sale

Istruzioni

 

Polpette Di Salmone

• Frullare il salmone con la philadelphia, formare delle palline e mettere in freezer.
• Frullare il succo di mandarino con la carragenina e portare ad ebollizione, quindi lasciar raffreddare per ca. 60°C.
• Infilzare le palline di salmone congelate con uno stuzzicadenti e immergerle più volte nella Soluzione di Succo di Mandarino fino ad ottenere il risultato desiderato.

Sferificazione inversa dello yogurt

• Frullare l'acqua con l'Alginato di Sodio, degassare il composto facendolo riposare per una notte oppure filtrandolo con una mussola. Un'altra opzione è portare ad ebollizione e poi lasciare raffreddare completamente.
• Aggiungere la miscela di yogurt negli stampini e congelare per una notte.
• Riscaldare il bagno di Alginato di Sodio a circa 50°C e aggiungere le sfere di yogurt gelato e mescolare, quindi togliere e rinfrescare in acqua fredda.

Spugna

• Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in un sifone, caricare con due cariche di N2O e sifonare in una tazza di vetro.
• Microonde a 900 W per 40 secondi e sformare.
• Una volta freddo, tagliatelo a dischetti e fatelo tostare in padella.

Salsa Al Nero Di Seppia

• Mescolare gli ingredienti a parte l'Ultratex a piacere fino ad ottenere il gusto desiderato, quindi aggiungere gradualmente l'Ultratex fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Parola chiave Iota di carragenina, nero di seppia, Easy Whip®, tuorlo d'uovo, farina, fumo liquido di noce americano, uova grandi, succo di mandarino, formaggio Philadelphia, salmone affumicato, alginato di sodio, Ultratex, yogurt intero

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