Užitak od lososa - recept za kuglice od lososa, spužvu, kuglice od jogurta i umak od crnila sipe
Oprema
Sastojci
Loptice od lososa
- 100 gr Dimljeni losos
- 100 gr Philadelphia sir
- 500 gr Sok od mandarine
- 500 gr Jota karagenana
Kuglice od jogurta
- 500 gr Punomasni jogurt
- 1 litra Voda
- 5 gr Natrijev alginat
Spužva
- 300 gr Cijela jaja
- 30 gr žumanjak jajeta
- 140 gr Brašno
- 1 gr Easy Whip
- 4 gr sol
Umak od crnila sipe
- Ultratex
- Voda
- Tinta od sipe
- Hickory tekući dim
- Sol
upute
Loptice od lososa
- Pomiješajte losos s philadelphiom, napravite male okruglice i stavite u zamrzivač.
- Pomiješajte sok od mandarine s karagenanom i pustite da prokuha, a zatim ostavite da se ohladi na cca. 60°C.
- Izbodite smrznute kuglice lososa čačkalicom i umočite nekoliko puta u otopinu soka od mandarine dok ne dobijete željeni rezultat.
Obrnuta sferifikacija jogurta
- Pomiješajte vodu s natrijevim alginatom, otplinite smjesu tako da odstoji preko noći ili je filtrirate muslinom. Druga mogućnost je da prokuhate i zatim pustite da se potpuno ohladi.
- Dodajte smjesu od jogurta u kalupe i zamrznite preko noći.
- Zagrijte kupku s natrijevim alginatom na približno 50°C i dodajte smrznute kuglice jogurta i promiješajte, zatim uklonite i osvježite u hladnoj vodi.
Spužva
- Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u sifon, napunite s dva punjenja N2O i sifonirajte u staklenu čašu.
- Stavite u mikrovalnu pećnicu na 900 W 40 sekundi i izvadite kalup.
- Ohlađene narežite na diskove i prepecite na tavi.
Umak od crnila sipe
- Miješajte sastojke osim Ultratexa po ukusu dok ne dobijete željeni okus, zatim postupno dodajte Ultratex dok ne dobijete željenu konzistenciju.
Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!