Salmon Delight – Μπαλάκια σολομού, σφουγγάρι, σφαίρες γιαουρτιού και σάλτσα μελανιού σουπιάς

Salmon Delight – Μπαλάκια σολομού, σφουγγάρι, σφαίρες γιαουρτιού και σάλτσα μελανιού σουπιάς

Σας παρουσιάζουμε την τελευταία μας δημιουργία – Salmon Delight! Αυτή η μοναδική συνταγή συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις καπνιστού σολομού, κρεμώδους τυριού Philadelphia και πικάντικου χυμού μανταρινιού με το ιδιαίτερο συστατικό μας, Carrageenan Iota, για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και οπτικά εντυπωσιακό πιάτο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό – έχουμε επίσης συμπεριλάβει οδηγίες για την παρασκευή ευαίσθητων σφαιρών γιαουρτιού χρησιμοποιώντας το αλγινικό νάτριό μας, καθώς και ένα σφουγγάρι φτιαγμένο με Εύκολο Μαστίγιο® και μια αλμυρή σάλτσα μελανιού σουπιάς. Με μια τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Συγκεντρώστε λοιπόν τα υλικά σας και ετοιμαστείτε να απολαύσετε τους γευστικούς σας κάλυκες με αυτή τη λαχταριστή δημιουργία.

Καλό μαγείρεμα!

Σολομός Delight – Συνταγή για σάλτσα με μπάλες σολομού, σφουγγάρι, σφαίρες γιαουρτιού και μελάνι σουπιάς

Ειδικά συστατικά Ευρώπη

5 από 1 ψήφο

Εκτύπωση συνταγής Συνταγή καρφίτσας

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά λεπτά

Σειρά μαθημάτων Ορεκτικό

Κουζίνα Μοριακός

μερίδες 2

Εξοπλισμός

• Ζυγαριά Ακρίβειας

Συστατικά

  

1x2x3x

Μπάλες σολομού

• 100 γρ Καπνιστός σολωμός
• 100 γρ Τυρί Φιλαδέλφεια
• 500 γρ Χυμός μανταρίνι
• 500 γρ Carrageenan Iota

Σφαίρες γιαουρτιού

• 500 γρ Γιαούρτι ολόκληρο
• 1 λίτρο Νερό
• 5 γρ Αλγινικό νάτριο

Σφουγγάρι

• 300 γρ Ολόκληρα αυγά
• 30 γρ Κρόκος αυγού
• 140 γρ Αλεύρι
• 1 γρ Εύκολο Μαστίγιο
• 4 γρ άλας

Σάλτσα μελανιού σουπιάς

• Ultratex
• Νερό
• Μελάνι σουπιάς
• Hickory Liquid Smoke
• Αλας

Οδηγίες

 

Μπάλες σολομού

• Ανακατεύουμε τον σολομό με το philadelphia, κάνουμε μικρά μπαλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
• Ανακατέψτε το χυμό μανταρινιού με Carrageenan και αφήστε το να πάρει βράση και μετά αφήστε το να κρυώσει. 60°C.
• Σουβλίστε τις μπάλες παγωμένου σολομού με μια οδοντογλυφίδα και βουτήξτε αρκετές φορές στο διάλυμα χυμού μανταρίνι μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αντίστροφη σφαιροποίηση του γιαουρτιού

• Ανακατέψτε το νερό με αλγινικό νάτριο, απαερώστε το μείγμα αφήνοντάς το όλη τη νύχτα ή φιλτράροντάς το με μια μουσελίνα. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε σε βρασμό και μετά να αφήσετε να κρυώσει εντελώς.
• Προσθέστε το μείγμα γιαουρτιού στις φόρμες και παγώστε όλη τη νύχτα.
• Ζεστάνετε το λουτρό αλγινικού νατρίου στους 50°C περίπου και προσθέστε τις παγωμένες σφαίρες γιαουρτιού και ανακατέψτε, στη συνέχεια αφαιρέστε και ανανεώστε το σε κρύο νερό.

Σφουγγάρι

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα σιφόνι, γεμίζουμε με δύο γεμίσεις N2O και σιφώνουμε σε γυάλινο κύπελλο.
• Φούρνο μικροκυμάτων στα 900W για 40 δευτερόλεπτα και ξεφορμάρουμε.
• Μόλις κρυώσουν, κόβουμε σε δίσκους και τους φρυγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Σάλτσα μελανιού σουπιάς

• Ανακατέψτε τα υλικά εκτός από το Ultratex για γεύση μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το Ultratex μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή.

Λέξη-κλειδί Carrageenan Iota, μελάνι σουπιάς, Easy Whip®, κρόκος αυγού, αλεύρι, υγρό καπνό Hickory, μεγάλα αυγά, χυμός μανταρίνι, τυρί Philadelphia, καπνιστός σολομός, αλγινικό νάτριο, Ultratex, πλήρες γιαούρτι

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας how it was!