Name: «Λαζάνια» με χτένια και ραπανάκι - με Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Μετάβαση στη συνταγή Μετάβαση στο Βίντεο Εκτύπωση συνταγής

Αυτό το «λαζάνια» από χτένια και ραπανάκι συνδυάζει την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα με καινοτόμες σύγχρονες τεχνικές γαστρονομίας! Παρουσιάζοντας μας Εύκολο συνδετικό για να αναπτύξουμε τη μοναδική μας υφή., ένα μοναδικό και απολαυστικό πιάτο που παίρνει τη γνώριμη άνεση των λαζάνια και το μετατρέπει σε μια κομψή και εκλεπτυσμένη λιχουδιά.

Η προέλευση του λαζάνια μπορεί να εντοπιστεί στην αρχαία Ελλάδα, όπου η λέξη "lasanon" χρησιμοποιήθηκε για να αναφερθεί σε μια κατσαρόλα, η οποία αργότερα εξελίχθηκε σε "lasana" ή "lasanum" στα λατινικά, που σημαίνει "δοχείο" ή "κατσαρόλα". Η έννοια του λαζάνια ως α πολυεπίπεδο πιάτο ζυμαρικών Εμφανίζεται για πρώτη φορά στη μεσαιωνική Ιταλία, συγκεκριμένα στη Νάπολη κατά τον Μεσαίωνα, όπως τεκμηριώνεται στο βιβλίο μαγειρικής «Liber de Coquina» (Το Βιβλίο της Μαγειρικής), το οποίο περιείχε μια συνταγή για ένα πιάτο που ονομάζεται «lasana» ή «lasanum». Οι πρώιμες εκδοχές αυτού του πιάτου ήταν αρκετά διαφορετικές από τα λαζάνια που γνωρίζουμε σήμερα, συχνά με ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση απλωμένη σε ένα λεπτό φύλλο, στρωμένη με τυρί και μπαχαρικά και στη συνέχεια ζυμωμένη ξανά.

Το πήραμε ως έμπνευση, αλλά δημιουργήσαμε μια εντελώς νέα μοντερνιστική ανατροπή σε αυτή τη συνταγή: Φανταστείτε τα χυμώδη χτένια που έχουν γίνει πουρέ σε μια λεία, κρεμώδη υφή, απλώνονται σε ένα λεπτό «φύλλο λαζάνια» και στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό στην τελειότητα. Φανταστείτε αυτή τη λεπτή λαζάνια με χτένι, στολισμένη με λεπτές φέτες ραπανάκι και ιππόγλωσσα, όλες κομμένες σε όμορφα, ορεκτικά τετράγωνα. Για να τελειώσετε, το πιάτο διακοσμείται με άνθη μποράγου για μια επιπλέον πινελιά κομψότητας και περιχύνεται με αρωματικό βασιλικό.

Μια γρήγορη επισκόπηση της συνταγής σε εικόνες

Αυτό το εκπληκτικό ορεκτικό συνοδεύει ένα ρολό και ζαχαρωμένο παντζάρι σε «beurre blanc», ένα υπέροχο συνοδευτικό που προσθέτει μια ζωηρή έκρηξη χρώματος και μια αντίθεση γεύσεων στο πιάτο. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά μια γιορτή τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο!

Συγκεντρώστε, λοιπόν, τα υλικά σας και πυροδοτήστε τη γαστρονομική φαντασία σας. Αυτή η συνταγή υπόσχεται όχι μόνο να είναι ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και ένα δημιουργικό ταξίδι στον εκπληκτικό κόσμο της σύγχρονης γαστρονομίας.

Καλό μαγείρεμα!

«Λαζάνια» με χτένια και ραπανάκι – με Easy Binder

Τα λαζάνια είναι παραδοσιακά γνωστά για μια νόστιμη σάλτσα Bolognese. Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε χτένια και ραπανάκια! Το μαγικό μας συνδετικό «Easy Binder» διασφαλίζει ότι τα όμορφα χτένια σας μπορούν να μεταμορφωθούν σε φύλλα λαζάνια.

Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες

Εκτύπωση συνταγής Συνταγή καρφίτσας

Χρόνος προετοιμασίας 1

Ωρα μαγειρέματος 30

Συνολικός χρόνος 1 30

Σειρά μαθημάτων Κύριο πιάτο

Συστατικά

400 γραμμάριο Φεστόνι
7 γραμμάριο Εύκολο συνδετικό
400 γραμμάριο Καπνιστή ιππόγλωσσα
1 Ραπανάκι κόκκινου κρέατος (γνωστός και ως Καρπούζι Ραπανάκι)
100 γραμμάριο νερό
Βρώσιμα λουλούδια (γαρνιτούρα)
Βασιλέλαιο (γαρνιτούρα)

Οδηγίες

Σε ένα μπολ ή στο μπλέντερ βάζουμε 400 γραμμάρια χτένια, 100 γραμμάρια νερό και 7 γραμμάρια Easy Binder και τα πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν (στις φωτογραφίες με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε τις διπλάσιες ποσότητες, κάτι που φυσικά είναι εφικτό αν έχετε μεγάλο ομάδα για φαγητό).
Αδειάζετε το μείγμα σε χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη και απλώνετε σε ένα μεγάλο «φύλλο λαζάνια» περίπου 3 έως 4 mm. πάχος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια βρεγμένη σπάτουλα ή με ένα βρεγμένο μπουκάλι, και τα δύο λειτουργούν καλά. Προσπαθήστε να σχηματίσετε ένα ωραίο τετράγωνο ή ορθογώνιο όσο το δυνατόν περισσότερο.
Αλατοπιπερώνετε τα χτένια και προσθέτετε ό,τι άλλο σας αρέσει (π.χ. άνηθο, ξύσμα λάιμ ή σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση).
Τοποθετούμε τα λαζάνια με χτένι στον φούρνο ατμού και αχνίζουμε για 5 λεπτά στους 80 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφήστε τα χτένια να κρυώσουν εντελώς σε δροσερό μέρος.
Αφαιρέστε τα λαζάνια: Γυρίστε τα κρυωμένα λαζάνια σε ένα νέο ταψί και αφαιρέστε προσεκτικά τα λαζάνια. Τώρα μπορείτε να βάλετε τα υπόλοιπα υλικά στα χτένια.
Κόβουμε το ραπανάκι σε πολύ λεπτές φέτες. Χρησιμοποιούμε έναν «κόφτη λωρίδων λαχανικών» για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαντολίνο.
Τοποθετήστε το ραπανάκι και την ιππόγλωσσα τακτοποιημένα πάνω από τα λαζάνια και στη συνέχεια κόψτε σε ωραίες τετράγωνες ή παραλληλόγραμμες φέτες. Σερβίρουμε 3 φέτες ανά άτομο ως ορεκτικό. Τοποθετήστε λίγο «μποράτζο» (βρώσιμα λουλούδια) ως διακόσμηση πάνω στα λαζάνια και περιχύστε λίγο βασιλικό λάδι από πάνω.
Σερβίρετε το! Σερβίρουμε αυτό το πιάτο με ένα τυλιγμένο και ζαχαρωμένο παντζάρι σε «beure blanc», μια υπέροχη συνταγή από τον σταρ σεφ Joris Bijdendijk. Προχωρήστε λοιπόν και φτιάξτε αυτό το όμορφο (και ωωωωω τόσο νόστιμο) συνοδευτικό.
Καλό μαγείρεμα!