• Bereiten Sie das Lachsfilet für Sous Vide zu: Geben Sie das Lachsfilet in einen Zip-Loc-Beutel (oder Vakuumbeutel) und fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu. Das Öl soll verhindern, dass der Lachs am Gefrierbeutel kleben bleibt.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Bereiten Sie den Limettenschaum zu: Messen Sie die richtige Menge Sojalecithin ab und mischen Sie den (frischen) Limettensaft mit dem Wasser.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Erhitzen Sie das Sous-Vide-Wasserbad auf 50 Grad Celsius (122 F) und lassen Sie den (offenen!) Beutel mit dem Lachs langsam in das Wasser gleiten. Die im Beutel enthaltene Luft wird aus dem Beutel herausgedrückt (Wasserverdrängungsverfahren). Verschließen Sie den Beutel erst, wenn der Lachs vollständig im Wasser ist und keine Luftblasen mehr im Lachs sind. Koche den Lachs 35 Minuten lang im Wasser.
  
• Limettenschaum: Nach 30 Minuten (ca. 5 Minuten, bevor Sie den Lachs im nächsten Schritt fertig stellen): Lecithin und Wasser-Limetten-Mischung in eine Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer den Limettenschaum zubereiten.

Letzte Schritte

• Nach 35 Minuten eine Bratpfanne stark erhitzen, einen kleinen Schuss Öl hinzufügen und den Lachs mit der Hautseite nach unten für 1 Minute in die heiße Pfanne legen. Dadurch bekommt der Lachs eine knusprige Haut, was den Geschmack noch besser macht. Bewegen Sie den Lachs nicht, da er sonst in Stücke zerbrechen kann. (Hinweis: Wenn Sie keinen Lachs mit Haut haben, überspringen Sie diesen Schritt).
  
• Den Lachs mit Meersalz und frischem Pfeffer bestreuen.
  gemahlener Pfeffer, Salzflocken
• Den Schaum zum Lachs geben und servieren!

  Guten Appetit!