Laktátový kúpeľ vápenatý

Toto je základný recept pre tých, ktorí chcú pozdvihnúť svoju hru na varenie pomocou molekulárnych prísad. Hlavnou zložkou sú špeciálne prísady Laktát vápenatý. V molekulárnej gastronómii hrá kúpeľ s laktátom vápenatým kľúčovú úlohu vo fascinujúcom procese sférifikácie. Táto technika umožňuje šéfkuchárom zapuzdrovať chute do gélových guľôčok a vytvárať tak návaly chuti s každým sústom.

Táto metóda, ktorá je obzvlášť užitočná v luxusných reštauráciách a inovatívnych koktailových baroch, zlepšuje zmyslový zážitok z jedál a nápojov. Po zmiešaní s roztokom alginátu sodného spúšťajú vápenaté ióny reakciu, ktorá vytvára jemnú gélovú membránu okolo tekutého jadra a ponúka avantgardný nádych tradičných prezentácií. Toto kulinárske čarodejníctvo nielen uchváti hostí, ale pozdvihne aj estetické a textúrne zložky gastronómie.

Tu je základný recept na kúpeľ s laktátom vápenatým:

Recept na kúpeľ s laktátom vápenatým

Special Ingredients Europe

Zatiaľ žiadne hodnotenia

Vytlačiť recept Pin recept

Samozrejme Hlavný chod

Kuchyňa Molekulárna

Porcie 0

Vybavenie

• Presná mierka

Ingrediencie

  

• 20 gr Laktát vápenatý
• 1 liter voda

Inštrukcie

 

• Dobre premiešajte a nechajte usadiť.
• Takto dobre vydrží v chladničke týždeň.

Kľúčové slovo Laktát vápenatý, voda

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť how it was!