Vetro commestibile - con isomalto
Questa esperienza è unica: prepara questo bicchiere commestibile con Isomalto e servi ai tuoi ospiti un magico antipasto.
Attrezzatura
- Cilindro in metallo
- Guanti termici
- Termometro da cucina
Ingredienti
- 20 ml acqua
- 200 grammo Isomalto
- olio d'oliva il meglio che puoi ottenere
- sale marino
Istruzioni
- Pesate circa 150 grammi di Isomalto, la quantità esatta non ha importanza, basta che ne abbiate almeno 1 cm. isomalto sciolto nella tua casseruola. Aggiungere qui circa 20 ml. acqua, questo assicura che l'isomalto si riscaldi più gradualmente.
- Il trucco è riscaldare lentamente l'isomalto a 166 gradi Celsius. In quel momento tutti gli 'zuccheri' si sono sciolti.Prima di tutto, portare a ebollizione l'isomalto e l'acqua mescolando. Quindi l'isomalto diventa acquoso e trasparente. Da circa 120 gradi inizia a bollire. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Una volta che la temperatura ha raggiunto i 166 gradi Celsius, togliere la padella dal fuoco. Ora lascia raffreddare l'isomalto a 90 gradi. Nota: tra 90 e 78 gradi, l'isomalto è alla temperatura perfetta per formare il vetro (commestibile).
- Durante il raffreddamento, raccogli tutte le cose di cui hai bisogno:- una ciotola con dentro l'olio d'oliva- un cucchiaio con cui versare l'olio d'oliva sull'isomalto- un guanto resistente al calore- un tappetino in silicone o in alternativa una striscia di carta da forno.- un piatto di sale. Metti gli stampi in vetro su questo quando sono pronti per evitare il contatto con acqua/umidità
- Quando l'isomalto si è raffreddato a 90 gradi, posiziona il tubo di metallo nella padella. Indossa il guanto e solleva molto lentamente il tubo fuori dall'isomalto finché non si forma uno strato sottile (una "pellicola") di isomalto sul fondo del tubo.
- Ora tieni il tubo con la pellicola Isomalt per ca. 2 cm. sopra il tappetino in silicone o la carta da forno. Con l'altra mano, raccogli un cucchiaio di olio d'oliva (o condimento o altro liquido a base di olio) e versalo lentamente nel tubo.
- Non appena l'olio d'oliva colpisce l'isomalto, inizia rapidamente a solidificarsi. A causa del peso dell'isomalto, il centro del "film" scende lentamente e forma una sfera. Lascia riposare questa palla sul tappetino/carta da forno e solleva lentamente il tubo. La parte rimanente del filmato ora forma una forma conica sopra la sfera.Guida la formazione del 'vetro' con la tua mano; l'isomalto si solidifica in pochi secondi, ci vorrà un po' di pratica per trovare la velocità perfetta.Nota: sollevare lentamente il tubo verso l'alto non appena si versa l'olio d'oliva.
- Notare che: l'acqua è il più grande nemico per le tue nuove creazioni Isomalto. Pertanto, ad esempio, presentali su uno strato di bellissimo sale marino:
- Se desideri conservarli per un periodo di tempo più lungo, hai due opzioni:- in un vasetto di olio (d'oliva) capiente che si possa chiudere ermeticamente- in un contenitore ermetico a cui si aggiunge una bustina di essiccante
- Usa il bicchiere commestibile, ad esempio, per presentare ai tuoi ospiti un olio all'aglio che possono "rompere" sopra un'insalata di contorno verde!
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