Sous Vide losos s pjenom od limete

Dobrodošli u očaravajući svijet kulinarskih inovacija, gdje ćemo vas voditi kroz pripremu izvrsnog Sous Vide lososa popraćenog laganom i sočnom pjenom od limete koristeći sojin lecitin. Ovaj recept kombinira preciznost sous vide kuhanja s razigranošću molekularne gastronomije, što rezultira skladnom fuzijom okusa, teksture i prezentacije.

Sous vide kuhanje osigurava da je vaš losos pečen do savršenstva, postižući nježnu, puterastu teksturu koja se jednostavno topi u ustima. Pièce de résistance ovog elegantnog jela je delikatna pjena od limete, koja dodaje divan citrusni miris koji lijepo nadopunjuje bogate okuse lososa.

Inkorporiranjem sojin lecitin, stvaramo stabilnu i prozračnu pjenu koja podiže jelo u nove visine, kako vizualno tako i gastronomski. Ovaj sofisticirani recept zasigurno će impresionirati vaše goste i ostaviti ih očaranima vašim kulinarskim umijećem.

Dakle, krenimo na ovo gurmansko putovanje i otkrijmo radost spajanja najsuvremenijih tehnika kuhanja s jednostavnošću svježih sastojaka kako bismo stvorili doista nezaboravno iskustvo objedovanja uz našu Sous Vide pjenu od lososa i limete.

Sous Vide od lososa - s pjenom od limete

Sous Vide losos s pjenom od limete

Specijalni sastojci Europa
Od prvog zalogaja shvatite da je ovo novi način doživljavanja lososa... Razlog? Priprema 'sous vide' lososa. Ova tehnika kuhanja fantastičan je način da se sačuva sva veličina koju ova riba može ponuditi. Uparite ga s prekrasnom pjenom od limete kako biste napravili obrok zvjezdane kvalitete.
5 iz 5 glasova
Vrijeme pripreme 1 sat
Vrijeme kuhanja 15 minuta
Tečaj Glavno jelo
Kuhinja francuski
Posluge 4

Oprema

  • Sous Vide strojBilo koji model će poslužiti
  • Ručni Usitnjivač

Sastojci
  

  • 4 Filet lososa Radije s kožom
  • 2 žlica Maslinovo ulje (za sous vide)
  • 200 gram Sok od limete
  • 200 gram Voda
  • 1.5 gram Sojin lecitin
  • Mljeveni papar
  • Pahuljice soli

upute
 

  • Pripremite filet lososa za Sous Vide: stavite filet lososa u vrećicu sa patentnim zatvaračem (ili vakuumsku vrećicu) i dodajte malo maslinovog ulja. Ulje je namijenjeno za sprječavanje lijepljenja lososa za vrećicu za zamrzavanje.
    4 fileta lososa, 2 žlice maslinovog ulja
    Salmon Sous Vide - torba s patentnim zatvaračem
  • Pripremite pjenu od limete: izmjerite pravu količinu sojinog lecitina i pomiješajte (svježi) sok od limete s vodom.
    200 grama soka od limete, 1,5 grama sojinog lecitina, 200 grama vode
    Sojin lecitin
  • Zagrijte sous vide vodenu kupelj na 50 stupnjeva Celzija (122 F) i polako gurnite (otvorenu!) vrećicu s lososom u vodu. Zrak koji se nalazi u vrećici istiskuje se iz vrećice (metoda istiskivanja vode). Vrećicu zatvorite tek kada je losos potpuno u vodi i kada nema mjehurića zraka s lososom. Kuhajte losos u vodi 35 minuta.
    Sous Vide losos na 50 stupnjeva Celzija
  • Pjena od limete: nakon 30 minuta (otprilike 5 minuta prije nego završite s lososom u sljedećem koraku): dodajte lecitin i smjesu vode/limete u zdjelu za miješanje i pomoću ručnog miksera napravite pjenu od limete.

Završni koraci

  • Nakon 35 minuta zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte malo ulja i stavite losos s kožom prema dolje u vruću tavu na 1 minutu. To daje lososu hrskavu kožu, što čini okus još boljim. Nemojte pomicati losos ili bi se mogao raspasti na komade. (napomena: ako nemate losos s kožom, preskočite ovaj korak).
    Losos Sous Vide u tavi
  • Pospite losos morskom soli i svježim paprom.
    Mljeveni papar, Pahuljice soli
  • Lososu dodajte pjenu i poslužite!
    Dobar tek!
    Sous Vide od lososa s pjenom od limete

Video

Ključna riječ riba, lecitin, sous vide
Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam how it was!
5 od 5 glasova (5 ocjene bez komentara)

Plaats een reactie

Ocjena recepta




hrCroatian