Verre comestible – Avec Isomalt

Présentation de notre belle recette de verre comestible, mettant en vedette la magie de Isomalt! Cette création unique étonnera non seulement vos invités avec son attrait visuel époustouflant, mais chatouillera également leurs papilles gustatives avec sa texture délicieuse. Que vous cherchiez à ajouter une touche de fantaisie à un dessert, à créer une pièce maîtresse à couper le souffle ou simplement à explorer le monde fascinant de l'art du sucre, cette recette est votre billet pour l'aventure culinaire.

Avec des instructions claires, étape par étape, vous serez bientôt sur la bonne voie pour créer un chef-d'œuvre impressionnant et délicieux. Alors, rassemblez vos ingrédients, libérez votre artiste intérieur et préparez-vous à découvrir le pur plaisir de fabriquer du verre comestible. Bonne cuisine !

Verre comestible – avec Isomalt

Special Ingredients Europe

Cette expérience est unique : réalisez ce verre comestible avec de l'Isomalt et servez à votre invité un apéritif magique.

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Imprimer la recette Recette d'épingle

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Apéritif

Équipement

• Cylindre en métal
• Gants chauffants
• Tapis de cuisson professionnel en silicone
• Thermomètre de cuisson

Ingrédients

  

• 20 ml eau
• 200 gramme Isomalt
• huile d'olive le meilleur que vous puissiez obtenir
• sel de mer

Instructions

 

• Pesez environ 150 grammes d'Isomalt, la quantité exacte n'a pas d'importance, tant que vous avez au moins 1 cm. Isomalt fondu dans votre casserole. Ajouter environ 20 ml ici. l'eau, cela garantit que l'Isomalt se réchauffe plus progressivement.
• L'astuce consiste à chauffer lentement l'Isomalt à 166 degrés Celsius. A ce moment tous les « sucres » ont fondu.

  Dans un premier temps, porter à ébullition l'isomalt et l'eau en remuant. Puis l'Isomalt devient aqueux et transparent. À partir d'environ 120 degrés, il commence à bouillonner. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température.
  
• Une fois que la température a atteint 166 degrés Celsius, retirez la casserole du feu. Laissez maintenant l'Isomalt refroidir à 90 degrés.

  Remarque : Entre 90 et 78 degrés, l'Isomalt est à la température idéale pour former du verre (comestible).
• Pendant le refroidissement, rassemblez toutes les choses dont vous avez besoin :

  - un bol avec l'huile d'olive dedans

  – une cuillère avec laquelle vous pouvez verser l'huile d'olive sur l'Isomalt

  – un gant résistant à la chaleur

  – un tapis en silicone ou bien une bande de papier cuisson.

  – une assiette de sel. Vous placez les moules en verre dessus lorsqu'ils sont prêts pour éviter tout contact avec l'eau/l'humidité
  
• Lorsque l'Isomalt a refroidi à 90 degrés, placez le tube métallique dans la casserole. Mettez votre gant et soulevez très lentement le tube de l'Isomalt jusqu'à ce qu'une fine couche (un "film") d'Isomalt se forme au fond du tube.
• Maintenez maintenant le tube avec le film Isomalt d'env. 2 cm. dessus du tapis silicone ou du papier cuisson. Avec votre autre main, prélevez une cuillerée d'huile d'olive (ou de vinaigrette ou autre liquide à base d'huile) et versez-la lentement dans le tube.
• Dès que l'huile d'olive atteint l'Isomalt, elle commence rapidement à se solidifier. En raison du poids de l'Isomalt, le centre du "film" descend lentement et forme une sphère. Laissez cette boule reposer sur le tapis/papier sulfurisé et soulevez lentement le tube. La partie restante du film forme maintenant une forme conique au-dessus de la sphère.

  Guidez la formation du « verre » avec votre main ; l'Isomalt se solidifie en quelques secondes, il faudra un peu de pratique jusqu'à ce que vous trouviez la vitesse parfaite.

  Remarque : soulevez lentement le tube vers le haut dès que vous versez l'huile d'olive.
• Veuillez noter: l'eau est le plus grand ennemi de vos nouvelles créations Isomalt. Par conséquent, par exemple, présentez-les sur une couche de beau sel marin :
  
• Si vous souhaitez les stocker plus longtemps, vous avez deux options :

  – dans un grand pot d'huile (d'olive) pouvant être fermé hermétiquement

  – dans un récipient hermétique auquel vous ajoutez un sachet de déshydratant
• Utilisez le verre comestible par exemple pour présenter à vos invités une huile à l'ail qu'ils pourront « casser » au-dessus d'une salade verte !

Mot clé Isomalt, huile d'olive, sel marin

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