Verre Alimentaire - avec Isomalt
Cette expérience est unique : réalisez ce verre comestible avec de l'Isomalt et servez à votre invité un apéritif magique.
Équipement
- Cylindre en métal
- Gants chauffants
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 20 ml eau
- 200 gramme Isomalt
- huile d'olive le meilleur que vous puissiez obtenir
- sel de mer
Instructions
- Pesez environ 150 grammes d'Isomalt, la quantité exacte n'a pas d'importance, tant que vous avez au moins 1 cm. Isomalt fondu dans votre casserole. Ajouter environ 20 ml ici. l'eau, cela garantit que l'Isomalt se réchauffe plus progressivement.
- L'astuce consiste à chauffer lentement l'Isomalt à 166 degrés Celsius. A ce moment tous les « sucres » ont fondu.Dans un premier temps, porter à ébullition l'isomalt et l'eau en remuant. Puis l'Isomalt devient aqueux et transparent. À partir d'environ 120 degrés, il commence à bouillonner. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température.
- Une fois que la température a atteint 166 degrés Celsius, retirez la casserole du feu. Laissez maintenant l'Isomalt refroidir à 90 degrés. Remarque : Entre 90 et 78 degrés, l'Isomalt est à la température idéale pour former du verre (comestible).
- Pendant le refroidissement, rassemblez toutes les choses dont vous avez besoin :- un bol avec l'huile d'olive dedans- une cuillère avec laquelle vous pouvez verser l'huile d'olive sur l'Isomalt- un gant résistant à la chaleur- un tapis en silicone ou bien une bande de papier cuisson.- une assiette de sel. Vous placez les moules en verre dessus lorsqu'ils sont prêts pour éviter tout contact avec l'eau/l'humidité
- Lorsque l'Isomalt a refroidi à 90 degrés, placez le tube métallique dans la casserole. Mettez votre gant et soulevez très lentement le tube de l'Isomalt jusqu'à ce qu'une fine couche (un "film") d'Isomalt se forme au fond du tube.
- Maintenez maintenant le tube avec le film Isomalt d'env. 2 cm. dessus du tapis silicone ou du papier cuisson. Avec votre autre main, prélevez une cuillerée d'huile d'olive (ou de vinaigrette ou autre liquide à base d'huile) et versez-la lentement dans le tube.
- Dès que l'huile d'olive atteint l'Isomalt, elle commence rapidement à se solidifier. En raison du poids de l'Isomalt, le centre du "film" descend lentement et forme une sphère. Laissez cette boule reposer sur le tapis/papier sulfurisé et soulevez lentement le tube. La partie restante du film forme maintenant une forme conique au-dessus de la sphère.Guidez la formation du « verre » avec votre main ; l'Isomalt se solidifie en quelques secondes, il faudra un peu de pratique jusqu'à ce que vous trouviez la vitesse parfaite.Remarque : soulevez lentement le tube vers le haut dès que vous versez l'huile d'olive.
- Veuillez noter: l'eau est le plus grand ennemi de vos nouvelles créations Isomalt. Par conséquent, par exemple, présentez-les sur une couche de beau sel marin :
- Si vous souhaitez les stocker plus longtemps, vous avez deux options :- dans un grand pot d'huile (d'olive) pouvant être fermé hermétiquement- dans un récipient hermétique auquel vous ajoutez un sachet de déshydratant
- Utilisez le verre comestible par exemple pour présenter à vos invités une huile à l'ail qu'ils pourront « casser » au-dessus d'une salade verte !
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