Salmon Delight – Laksebolde, svamp, yoghurtkugler og blækspruttesauce

Salmon Delight – Laksebolde, svamp, yoghurtkugler og blækspruttesauce

Vi præsenterer vores seneste kreation - Salmon Delight! Denne unikke opskrift kombinerer den rige smag af røget laks, cremet Philadelphia ost og syrlig mandarinjuice med vores specielle ingrediens, Carrageenan Iota, for at skabe en lækker og visuelt fantastisk ret. Men det er ikke alt – vi har også inkluderet instruktioner til fremstilling af sarte yoghurtkugler ved hjælp af vores natriumalginat, samt en svamp lavet med vores Nem pisk® og en velsmagende blækspruttesauce. Med en perfekt balance mellem teksturer og smage vil denne ret helt sikkert imponere selv de mest kræsne ganer. Så saml dine ingredienser og gør dig klar til at glæde dine smagsløg med denne mundrette kreation.

God madlavning!

Salmon Delight – Opskrift på laksekugler, svamp, yoghurtkugler og blækspruttesauce

Særlige ingredienser Europa

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin opskrift

Forb. tid 30 minutter min

Ret Forret

Køkken Molekylær

Antal 2

Udstyr

• Præcisionsskala

Ingredienser

  

1x2x3x

Laksebolde

• 100 gr Røget laks
• 100 gr Philadelphia ost
• 500 gr Mandarin juice
• 500 gr Carrageenan Iota

Yoghurt sfærer

• 500 gr Hel yoghurt
• 1 liter Vand
• 5 gr Natriumalginat

Svamp

• 300 gr Hele æg
• 30 gr Æggeblomme
• 140 gr Mel
• 1 gr Nem pisk
• 4 gr salt

Blækspruttesauce

• Ultratex
• Vand
• Blæksprutte blæk
• Hickory flydende røg
• Salt

Sådan gør du

 

Laksebolde

• Blend laksen med philadelphiaen, lav dem til små kugler og sæt dem i fryseren.
• Blend mandarinsaften med carrageenan og bring i kog og lad den køle af til ca. 60°C.
• Spid de frosne laksekugler med en tandstik og dyp flere gange i mandarinjuiceopløsningen, indtil det ønskede resultat er opnået.

Omvendt sfærificering af yoghurt

• Blend vandet med natriumalginat, afgas blandingen ved at hvile den natten over eller filtrer den med en muslin. En anden mulighed er at bringe det i kog og derefter lade det køle helt af.
• Tilsæt yoghurtblandingen i forme og frys natten over.
• Opvarm Sodium Alginate-badet til ca. 50°C og tilsæt de frosne yoghurtkugler og rør rundt, fjern derefter og opfrisk i koldt vand.

Svamp

• Bland alle ingredienserne og kom dem i en sifon, fyld med to ladninger N2O og hæld dem i en glaskop.
• Mikrobølgeovn ved 900W i 40 sekunder og udform.
• Når de er kolde, skæres i skiver og ristes i en pande.

Blækspruttesauce

• Bland ingredienserne bortset fra Ultratex efter smag, indtil du får den ønskede smag, og tilsæt derefter gradvist Ultratex, indtil du får den ønskede konsistens.

Søgeord Carrageenan Iota, Blæksprutteblæk, Easy Whip®, Æggeblomme, Mel, Hickory Flydende Røg, Store æg, Mandarin Juice, Philadelphia Ost, Røget Laks, Natriumalginat, Ultratex, Hel Yoghurt

Prøvet denne opskrift?Lad os vide how it was!