Salmon Delight - Opskrift på laksekugler, svamp, yoghurtkugler og blækspruttesauce
Udstyr
Ingredienser
Laksebolde
- 100 gr Røget laks
- 100 gr Philadelphia ost
- 500 gr Mandarin juice
- 500 gr Carrageenan Iota
Yoghurt sfærer
- 500 gr Hel yoghurt
- 1 liter Vand
- 5 gr Natriumalginat
Svamp
- 300 gr Hele æg
- 30 gr Æggeblomme
- 140 gr Mel
- 1 gr Nem pisk
- 4 gr salt
Blækspruttesauce
- Ultratex
- Vand
- Blæksprutte blæk
- Hickory flydende røg
- Salt
Sådan gør du
Laksebolde
- Blend laksen med philadelphiaen, lav dem til små kugler og sæt dem i fryseren.
- Blend mandarinsaften med carrageenan og bring i kog og lad den køle af til ca. 60°C.
- Spid de frosne laksekugler med en tandstik og dyp flere gange i mandarinjuiceopløsningen, indtil det ønskede resultat er opnået.
Omvendt sfærificering af yoghurt
- Blend vandet med natriumalginat, afgas blandingen ved at hvile den natten over eller filtrer den med en muslin. En anden mulighed er at bringe det i kog og derefter lade det køle helt af.
- Tilsæt yoghurtblandingen i forme og frys natten over.
- Opvarm Sodium Alginate-badet til ca. 50°C og tilsæt de frosne yoghurtkugler og rør rundt, fjern derefter og opfrisk i koldt vand.
Svamp
- Bland alle ingredienserne og kom dem i en sifon, fyld med to ladninger N2O og hæld dem i en glaskop.
- Mikrobølgeovn ved 900W i 40 sekunder og udform.
- Når de er kolde, skæres i skiver og ristes i en pande.
Blækspruttesauce
- Bland ingredienserne bortset fra Ultratex efter smag, indtil du får den ønskede smag, og tilsæt derefter gradvist Ultratex, indtil du får den ønskede konsistens.
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!