Essbares Glas – Mit Isomalt

Wir stellen unser wunderschönes Rezept für essbares Glas vor, das die Magie von Isomalt! Diese einzigartige Kreation wird Ihre Gäste nicht nur mit ihrer atemberaubenden Optik überraschen, sondern auch ihre Geschmacksknospen mit ihrer herrlichen Textur kitzeln. Egal, ob Sie einem Dessert einen Hauch von Laune verleihen, ein atemberaubendes Herzstück kreieren oder einfach die faszinierende Welt der Zuckerkunst erkunden möchten, dieses Rezept ist Ihre Eintrittskarte in ein kulinarisches Abenteuer.

Mit klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind Sie bald auf dem Weg, ein beeindruckendes und köstliches Meisterwerk herzustellen. Sammeln Sie also Ihre Zutaten, entfesseln Sie Ihren inneren Künstler und machen Sie sich bereit, die pure Freude an der Herstellung von essbarem Glas zu erleben. Viel Spaß beim Kochen!

Essbares Glas – mit Isomalt

Special Ingredients Europe

Dieses Erlebnis ist einzigartig: Stellen Sie dieses essbare Glas mit Isomalt her und servieren Sie Ihrem Gast eine zauberhafte Vorspeise.

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Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Arbeitszeit 20 Minuten Min.

Gericht Vorspeise

Ausrüstung

• Metallzylinder
• Hitzehandschuhe
• Professionelle Backmatte aus Silikon
• Kochthermometer

Zutaten

  

• 20 ml Wasser
• 200 Gramm Isomalt
• Olivenöl das Beste, was Sie bekommen können
• Meersalz

Anleitungen

 

• Wiegen Sie etwa 150 Gramm Isomalt ab, die genaue Menge spielt keine Rolle, solange Sie mindestens 1 cm haben. geschmolzenes Isomalt in deinem Topf. Geben Sie hier ca. 20 ml hinzu. Wasser, dies sorgt dafür, dass sich das Isomalt langsamer erwärmt.
• Der Trick besteht darin, das Isomalt langsam auf 166 Grad Celsius zu erhitzen. In diesem Moment sind alle „Zucker“ geschmolzen.

  Zuerst das Isomalt und das Wasser unter Rühren zum Kochen bringen. Dann wird das Isomalt wässrig und durchsichtig. Ab etwa 120 Grad fängt es an zu blubbern. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Temperatur zu überwachen.
  
• Sobald die Temperatur 166 Grad Celsius erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Nun das Isomalt auf 90 Grad abkühlen lassen.

  Hinweis: Zwischen 90 und 78 Grad hat das Isomalt die perfekte Temperatur, um (essbares) Glas zu formen.
• Sammeln Sie beim Abkühlen alles, was Sie brauchen:

  – eine Schüssel mit dem Olivenöl darin

  – einen Löffel, mit dem Sie das Olivenöl auf das Isomalt gießen können

  – einen hitzebeständigen Handschuh

  – eine Silikonmatte oder alternativ einen Streifen Backpapier.

  – ein Teller Salz. Darauf legen Sie die Glasformen, wenn sie fertig sind, um den Kontakt mit Wasser/Feuchtigkeit zu vermeiden
  
• Wenn das Isomalt auf 90 Grad abgekühlt ist, das Metallröhrchen in die Pfanne stellen. Ziehen Sie Ihren Handschuh an und heben Sie die Tube sehr langsam aus dem Isomalt, bis sich am Boden der Tube eine dünne Schicht (ein „Film“) Isomalt bildet.
• Halten Sie nun die Tube mit der Isomalt-Folie ca. 2cm. über der Silikonmatte oder dem Backpapier. Schöpfe mit deiner anderen Hand einen Löffel Olivenöl (oder Dressing oder eine andere Flüssigkeit auf Ölbasis) und gieße es langsam in die Tube.
• Sobald das Olivenöl auf das Isomalt trifft, beginnt es sich schnell zu verfestigen. Durch das Gewicht des Isomalts sinkt das Zentrum des „Films“ langsam nach unten und bildet eine Kugel. Lassen Sie diese Kugel auf der Matte/dem Backpapier ruhen und heben Sie das Rohr langsam an. Der verbleibende Teil des Films bildet nun eine konische Form über der Kugel.

  Führen Sie die Bildung des „Glases“ mit Ihrer Hand; der Isomalt verfestigt sich in sekunden, es bedarf einiger übung, bis du die perfekte geschwindigkeit gefunden hast.

  Hinweis: Heben Sie das Rohr langsam nach oben, sobald Sie das Olivenöl einfüllen.
• Bitte beachten Sie: Wasser ist der größte Feind für Ihre neuen Isomalt-Kreationen. Präsentieren Sie sie daher zum Beispiel auf einer Schicht aus schönem Meersalz:
  
• Wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten:

  – in einem großen Glas (Oliven-)Öl, das luftdicht verschlossen werden kann

  – in einem luftdichten Behälter, dem Sie einen Beutel Trockenmittel hinzufügen
• Verwenden Sie das essbare Glas zum Beispiel, um Ihren Gästen ein Knoblauchöl zu präsentieren, das sie über einem grünen Beilagensalat „aufschlagen“ können!

Stichwort Isomalt, Olivenöl, Meersalz

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