Jak používat xanthanovou gumu v bezlepkovém pečení: Tipy a triky

Jak stále více lidí přijímá bezlepkovou dietu, poptávka po inovativním a lahodném bezlepkovém pečivu raketově vzrostla. Jednou ze základních složek při výrobě těchto pamlsků je Xanthanová guma, všestranná a účinná složka při bezlepkovém pečení. V tomto příspěvku na blogu prozkoumáme, jak používat xanthanovou gumu v bezlepkovém pečení, a podělíme se o tři úžasné nápady na recepty, které vám pomohou vytvořit chutné pečivo bez lepku. Začněme!

Co je xanthanová guma?

Xanthanová guma je polysacharid produkovaný fermentací cukrů bakterií zvanou Xanthomonas campestris. Působí jako přírodní zahušťovadlo a stabilizační činidlo a pro své jedinečné vlastnosti je široce používán v potravinářském průmyslu.

Proč je xanthanová guma důležitá při bezlepkovém pečení?

Při tradičním pečení poskytuje lepek těstu strukturu, pružnost a stabilitu, umožňuje mu kynout a udržovat si svůj tvar. Bezlepkové mouky tyto vlastnosti často postrádají, což má za následek drobivé, hutné nebo suché pečivo. Xanthanová guma pomáhá napodobovat vlastnosti lepku, dodává těstu strukturu a pružnost, což z něj činí základní složku při bezlepkovém pečení.

Borůvkový muffin s xanthanovou gumou - bez lepku — Borůvkový muffin s xanthanovou gumou – bez lepku

Jak používat xanthanovou gumu při bezlepkovém pečení?

Obvykle použijete xanthanovou gumu v poměru 0,21 TP3T ku 0,51 TP3T hmotnosti bezlepkové mouky ve vašem receptu. Zde je obecný pokyn:

Na chléb a těsto na pizzu: 2 gramy na 100 gramů bezlepkové mouky.
Na dorty a muffiny: 1 gram na 100 gramů bezlepkové mouky.
Na sušenky: 0,5 gramu na 100 gramů bezlepkové mouky.

Množství xanthanové gumy, které byste měli použít při bezlepkovém pečení, bude záviset na typu receptu, který připravujete. Obecně platí, že byste měli použít 2 až 4,5 gramů xanthanové gumy na 100 gramů bezlepkové mouky. Některé recepty však mohou vyžadovat více či méně v závislosti na dalších použitých ingrediencích.

Jak xanthanová guma ovlivňuje pečení?

Xantanová guma funguje tak, že ingredience spojí dohromady a vytvoří gelovou konzistenci. To pomáhá dát vašemu pečivu strukturu a pružnost, což může být obtížné dosáhnout při bezlepkovém pečení. Xanthanová guma také pomáhá předcházet tomu, aby se vaše pečivo rozpadalo nebo rozpadalo.

Co nahradí xantanová guma při bezlepkovém pečení?

V tradičním pečení je lepek složkou, která dává pečivu strukturu a pružnost. Při bezlepkovém pečení tuto funkci nahrazuje xantanová guma. Xantanová guma pomáhá držet ingredience pohromadě a vytvořit soudržné těsto nebo těstíčko.

Stručně řečeno, xantanová guma je klíčovou složkou v bezlepkovém pečení, která pomáhá napodobovat účinky lepku. Použitím xanthanové gumy ve vašich bezlepkových receptech můžete dosáhnout stejné struktury a pružnosti, jakou poskytuje lepek, což má za následek lahodné a dokonale strukturované pečivo.

Při používání xanthanové gumy je důležité dodržovat doporučené pokyny pro množství, které se má použít, protože přílišné přidání může mít za následek lepkavou nebo příliš hustou texturu. Se správným množstvím xanthanové gumy však můžete vytvořit lahodné bezlepkové pečivo, které konkuruje svým tradičním protějškům.

Xanthanová guma je opravdu skvělá…

Xanthan Gum mění hru, pokud jde o bezlepkové pečení, nabízí strukturu, elasticitu a stabilitu vašeho pečiva. Začleněním této cenné ingredience do vašich bezlepkových receptů můžete vytvořit lahodný chléb, sušenky, muffiny a další, které konkurují svým protějškům obsahujícím lepek.