Recept na cesto s avokádom na tempura na drevenom uhlí

Avokádo v cestíčku Tempura s dreveným uhlím

Dnes sa ponoríme do receptu, ktorý nielenže spochybňuje tradičné spôsoby varenia, ale prináša aj dramatický obrat obľúbenej ingrediencii: avokádu.

Tento recept na chrumkavé avokádové kúsky nie je len o vytvorení lahodného občerstvenia; ide o objavovanie kuchárskeho umenia modernými gastronomickými technikami. Pomocou prísad, ako je vodka, aktívne uhlie a metylcelulóza (Methocel), premieňame jednoduché kúsky avokáda na chrumkavé, zaujímavé jedlo, ktoré je rovnako vizuálne nápadné, ako aj chutné.

Tento recept, navrhnutý pre dobrodružných kuchárov, využíva šľahač na smotanu nabitý CO2 na vytvorenie ľahkého, vzdušného cesta a použitie tamari alebo sójovej omáčky dodáva hĺbku chuti, ktorá krásne dopĺňa krémovú bohatosť avokáda. Tieto chrumkavé avokádové kúsky, ktoré sú ideálne ako predjedlo na avantgardnej večeri alebo ako jedinečný doplnok pri ďalšom občerstvení, určite rozprúdia konverzáciu a prebudia vaše chuťové bunky.

V tomto recepte využívame silu dvoch fascinujúcich ingrediencií: metylcelulóza a aktívne uhlie. Oba sa používajú nielen pre svoje funkčné výhody, ale aj na dodanie drámy a sofistikovanosti pokrmom.

metylcelulóza je všestranné zahusťovadlo a emulgátor odvodený z celulózy, ktorá sa bežne nachádza v rastlinných bunkách. V kulinárskom svete je cenený pre svoju jedinečnú vlastnosť gélovať pri zahriatí a roztápať sa pri chladení, na rozdiel od väčšiny gélovacích činidiel, ktoré sa správajú opačne. Táto vlastnosť z neho robí vynikajúcu voľbu na vytváranie inovatívnych textúr a foriem v modernistickej kuchyni, ako je napríklad vzdušné, chrumkavé cesto v našom recepte.

Prášok z aktívneho uhlia, na druhej strane, je vyrobený z materiálov bohatých na uhlík, ktoré sa vypaľujú pri vysokých teplotách, aby sa vytvoril prášok s jemnými pórmi. Tieto póry môžu zachytávať chemikálie, vďaka čomu je aktívne uhlie obľúbené na detoxikáciu v zdravotníckych výrobkoch. Pri varení je cenený pre svoju hlbokú, dramatickú čiernu farbu, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na vizuálne majstrovské dielo. Okrem estetiky pridáva aj veľmi jemnú dymivosť, ktorá umocňuje zmyslový zážitok z jedál, ktoré zdobí.

Použitím týchto ingrediencií prinášame nielen šmrnc do našich kulinárskych výtvorov, ale tiež pozývame našich hostí na jedlo, ktoré je pastvou pre oči aj pre jazýčky.

Chopte sa šľahača na smotanu a pripravme sa posunúť vaše kulinárske schopnosti na vyššiu úroveň s týmito veľkolepými chrumkavými avokádovými sústami!

Recept na cesto s avokádom na tempura na drevenom uhlí

Special Ingredients Europe

Urobte dojem týmto znamenitým púštnym, lahodným avokádom v tempura cestíčku s aktívnym uhlím s použitím špeciálnych prísad methocel a aktívneho uhlia.

Zatiaľ žiadne hodnotenia

Vytlačiť recept Pin recept

Čas prípravy 2 hodiny hod

Čas varenia 15 minút min

Samozrejme Predjedlo

Kuchyňa Molekulárna

Porcie 4 4

Vybavenie

• Presná mierka
• Krémový šľahač

Ingrediencie

  

1x2x3x

• 1 avokádo nakrájané na kocky
• 300 gr voda
• 100 gr vodka
• 125 gr múky
• 1 lyžička rasca
• 1 štipka soľ
• 1.5 gr metylcelulóza
• 15 gr Aktívne uhlie

Inštrukcie

 

• Suroviny (okrem kúskov avokáda) spolu zmiešame.
• Nalejte do šľahača na smotanu a naplňte CO2.
• Dáme do chladničky, ideálne na 2 hodiny.
• Namočte kúsky avokáda do tamari alebo sójovej omáčky.
• Kúsky avokáda vložte do múky a prebytočnú zmes vytraste.
• Nastriekajte časť cesta zo šľahača na avokádo.
• Vložte do fritézy na 190 °C a pečte 2 – 3 minúty do chrumkava.

Video

Kľúčové slovo Aktívne uhlie, rasca, múka, metocel, metylcelulóza, vodka

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť how it was!