Este alginatul de sodiu potrivit pentru produsele din carne?

Întrebare: Bună. Este alginat de sodiu potrivit pentru produse din carne? Se fierb 2dl apa cu condimente, se lasa sa se raceasca, se amesteca in alginat de sodiu care formeaza un gel, se adauga gelul in carnea tocata, se prajesc chiftelele. Ideea este să obțineți chifteluțe mai suculente.

---

Da, alginatul de sodiu poate fi folosit în produsele din carne, iar metoda pe care ați descris-o este o modalitate creativă de a obține chifteluțe mai suculente. Iată o detaliere a procesului și a potențialelor sale beneficii:

1. Formarea gelului: Alginatul de sodiu formează un gel în prezența ionilor de calciu. Prin crearea unui gel cu apă și alginat de sodiu, prindeți în esență apa în matricea de gel.
    
2. Adăugarea la carne tocată: Cand acest gel este amestecat cu carnea tocata, distribuie apa uniform in amestecul de carne. Acest lucru poate ajuta la reținerea umidității în timpul procesului de gătit.
    
3. Gătitul: Pe măsură ce chiftelele sunt prăjite, căldura va face ca apa din gel să se transforme în abur. Acest abur va fi prins în chifteluș, făcându-l potențial mai suculent. Gelul în sine va contribui, de asemenea, la conținutul de umiditate al chiftelei.

Sper că vă va ajuta, vă rog să-mi spuneți dacă aveți alte întrebări.

O zi plăcută!