blog - Receitas de Gastronomia Moderna

Dominando a esferificação reversa: como criar esferas grandes impressionantes com alginato de sódio e lactato de cálcio

Esferificação reversa de alginato de sódio e lactato de cálcio

A esferificação reversa é uma técnica culinária fascinante que permite que chefs e entusiastas da gastronomia criem esferas grandes e impressionantes com uma membrana delicada semelhante a um gel e um núcleo líquido. Nesta postagem do blog, iremos guiá-lo através do processo passo a passo de fazer grandes esferas usando alginato de sódio e lactato de cálcio, fornecendo medições e proporções precisas para …

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O guia definitivo para o uso de alginato de sódio: dicas e truques para o sucesso culinário

Pó de alginato de sódio - alginato de sódio

O alginato de sódio é um ingrediente versátil frequentemente usado na gastronomia moderna e na cozinha molecular. Esta substância natural, derivada de algas marrons, oferece propriedades únicas que permitem que chefs e entusiastas da gastronomia explorem novas técnicas e texturas culinárias. Neste guia abrangente, forneceremos informações práticas sobre o uso de alginato de sódio, incluindo medições e proporções para…

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O que é Alginato de Sódio?

Olá, chefs apaixonados e entusiastas da gastronomia! Hoje, mergulhamos no mundo da gastronomia moderna para explorar um ingrediente fascinante que se tornou cada vez mais popular em criações culinárias inovadoras: o Alginato de Sódio. Discutiremos o que é, como é feito e suas diversas aplicações na cozinha. Vamos começar! Alginato de Sódio, um Ingrediente Chave para…

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O que é Pectina?

Bem-vindo a outro post emocionante da Special Ingredients Europe, seu balcão único para tudo sobre gastronomia moderna e cozinha molecular! Hoje, discutiremos a pectina, um ingrediente versátil que pode elevar suas criações culinárias a novos patamares. Vamos mergulhar e explorar o mundo da pectina e seus usos em cozinhas profissionais e domésticas. O que …

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O que é Metilcelulose?

Pó de Metilcelulose - Ingrediente Methocel

Você tem curiosidade de usar técnicas da gastronomia moderna para incrementar seus pratos? Um ingrediente que você definitivamente deveria conhecer é a metilcelulose. Nesta postagem do blog, apresentaremos essa substância versátil e mostraremos como ela pode levar sua culinária a novos patamares. O que é Metilcelulose? A metilcelulose é um espessante e estabilizante à base de plantas …

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O que é Agar Agar?

Conheça o Agar Agar, um substituto natural da gelatina à base de plantas que está levando as receitas sofisticadas a novos patamares. Neste blog, vamos explorar o que é Agar Agar, de onde vem, seus usos e como você pode incorporá-lo em suas próprias criações culinárias. Pronto para mergulhar no mundo da gastronomia moderna e descobrir um ingrediente fascinante…

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O guia definitivo para o uso de ágar-ágar: dicas e truques para o sucesso culinário

Bem-vindos, entusiastas da gastronomia moderna! Você está pronto para desvendar os segredos do uso de Agar Agar, o maravilhoso ingrediente vegetal, em sua cozinha? Nesta postagem do blog, abordaremos as melhores maneiras de usar o Agar Agar, juntamente com algumas dicas e truques úteis. Vamos mergulhar e desvendar os mistérios deste versátil agente gelificante! 1. …

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Agar Agar vs. Gelatina: Um Conto de Dois Agentes Gelificantes

Quando se trata de criar aquelas criações culinárias onduladas, ondulantes e deliciosamente texturizadas, dois agentes gelificantes geralmente vêm à mente: Agar Agar e gelatina. Mas o que exatamente diferencia esses dois ingredientes? Nesta postagem do blog, exploraremos as diferenças entre Agar Agar e gelatina, bem como as propriedades e vantagens exclusivas de cada um. …

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