Marmelade wordt al lang gekoesterd als een zoet en pittig conservenmiddel, traditioneel gemaakt van citrusvruchten en wordt overal van genoten, van ochtendtoast tot gastronomische desserts. Deze Pittige Balsamico Marmelade met Sinaasappel en Basilicum, ontwikkeld door de wereldberoemde chef-kok Vince Kelly, geeft een moderne draai aan dit klassieke domein. Chef-kok Kelly, geroemd om zijn innovatieve culinaire technieken en smaakcombinaties, heeft een recept samengesteld dat de pit van citrus in balans brengt met de warmte van kruiden en de aromatische frisheid van basilicum.
De geschiedenis van marmelade
De geschiedenis van marmelade gaat terug tot de 16e eeuw, toen het voor het eerst in Portugal werd gemaakt van kweeperen. De naam ‘marmelade’ komt van het Portugese woord ‘marmelo’, wat kweepeer betekent. In de loop van de tijd evolueerde het recept, en tegen de 18e eeuw werd marmelade gemaakt met sinaasappelen een ontbijtproduct in Groot-Brittannië. De populariteit steeg enorm dankzij de unieke balans tussen zoete en bittere smaken, waardoor het een veelzijdige spread is voor brood en gebak.
Een nieuwe innovatieve twist
Onze versie van marmelade verlegt de grenzen van traditionele conserven door bloedsinaasappelen en gewone sinaasappelen te verwerken, samen met een mix van Italiaanse balsamicoazijn, verse basilicum en een vleugje rode chili. Het resultaat is een marmelade die niet alleen levendig en smaakvol is, maar ook veelzijdig in zijn toepassingen. De toevoeging van pectine zorgt voor een perfecte binding, waardoor de marmelade een heerlijke, smeerbare consistentie krijgt.
Toepassingen van pittige balsamico-sinaasappel en basilicummarmelade
Deze marmelade is meer dan alleen een broodbeleg. Het kan in verschillende culinaire toepassingen worden gebruikt om een vleugje smaak en een vleugje verfijning toe te voegen. Hier zijn enkele ideeën:
- Kaas koppelen: De zoete en pittige tonen van de marmelade passen prachtig bij een verscheidenheid aan kazen, vooral oude cheddars, brie en geitenkaas. Het voegt een heerlijk contrast toe en verbetert de algehele smaakervaring.
- Glazuren en Marinades: Gebruik deze marmelade als glazuur voor geroosterd vlees, zoals varkensvlees of kip. De balsamicoazijn en chili voegen diepte en een lichte kick toe, waardoor het een uitstekende aanvulling is op hartige gerechten.
- Desserts: Verwerk de marmelade in dessertrecepten, bijvoorbeeld door hem in een cake te leggen, over een taartbodem te verdelen of als vulling voor gebak te gebruiken. Het unieke smaakprofiel zal uw desserts naar nieuwe hoogten tillen.
- Salade-dressings: Meng de marmelade met olijfolie en een vleugje mosterd om een levendige en smaakvolle saladedressing te creëren. Het past bijzonder goed bij bladgroenten en voegt een citrusachtige helderheid toe aan de salade.
De pittige balsamico-sinaasappel- en basilicummarmelade is een bewijs van innovatie en respect voor traditionele culinaire praktijken. De rijke geschiedenis en veelzijdige toepassingen maken het een must-try voor elke voedselliefhebber. Of u het nu op toast smeert, met kaas combineert of in uw favoriete recepten verwerkt, deze marmelade belooft een unieke en heerlijke draai aan uw culinaire creaties te geven.
Bekijk het recept hieronder en zoals altijd: Veel kookplezier!
Recept voor pittige balsamico-marmelade met sinaasappel en basilicum
Apparatuur
Ingrediënten
- 2 Bloed sinaasappelen Geschild zonder merg
- 2 Sinaasappelen Geschild zonder merg
- 200 ml sinaasappelsap Goede kwaliteit
- 100 ml Italiaanse balsamicoazijn Goede kwaliteit
- 5 Basilicum blaadjes Gehakt
- 5 gr rode Chili Fijn gesneden
- 1 Snufje zout
- 200 gr Basterdsuiker
- 5 gr Pectine
Instructies
- Bereid de sinaasappelen: Snijd de geschilde sinaasappelpartjes in kleine stukjes. Julienne de gewenste hoeveelheid schil om in uw marmelade op te nemen voor extra textuur en smaak.
- Combineer ingrediënten: Meng in een grote pan de gehakte sinaasappelpartjes, de julienneschil, het sinaasappelsap, de balsamicoazijn, de gehakte basilicumblaadjes, de fijngehakte rode chilipeper, het zout en de basterdsuiker. Roer het mengsel voortdurend terwijl je het op middelhoog vuur aan de kook brengt.
- Laat het mengsel sudderen: Zodra het mengsel kookt, zet u het vuur laag en laat u het ongeveer 1 uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Het mengsel moet een dikke gelachtige consistentie bereiken.
- Koel en meng: Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Breng het afgekoelde mengsel over naar een blender of keukenmachine en pulseer kort om te combineren, maar zorg ervoor dat u het niet volledig pureert. Je wilt wat textuur in de marmelade behouden.
- Voeg de pectine toe: Giet het gemengde mengsel terug in de pan en plaats het op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk het pectinepoeder toe terwijl u voortdurend blijft kloppen, zodat het gelijkmatig oplost. Breng het mengsel weer aan de kook en kook gedurende 1 minuut om de pectine volledig te activeren.
- Pot de marmelade: Haal de pan van het vuur en doe de marmelade onmiddellijk in gesteriliseerde, luchtdichte containers. Laat de marmelade afkoelen tot kamertemperatuur voordat u de potten afsluit. Eenmaal afgekoeld plaats je de potten in de koelkast om op te stijven.
Dutch 
English 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Dit is de manier waarop marmelade zou moeten smaken, ik ben er dol op!