Eetbaar Glas – Met Isomalt

Introductie van ons prachtige Edible Glass-recept, met de magie van Isomalt! Deze unieke creatie zal niet alleen uw gasten verbazen met zijn verbluffende visuele aantrekkingskracht, maar zal ook hun smaakpapillen prikkelen met zijn heerlijke textuur. Of je nu een vleugje eigenzinnigheid aan een dessert wilt toevoegen, een show-stoppend middelpunt wilt creëren of gewoon de fascinerende wereld van suikerkunst wilt ontdekken, dit recept is jouw toegangsbewijs voor een culinair avontuur.

Met duidelijke, stapsgewijze instructies ben je snel op weg om een indrukwekkend en heerlijk meesterwerk te maken. Dus verzamel je ingrediënten, laat je innerlijke artiest los en maak je klaar om het pure plezier te ervaren van het maken van eetbaar glas. Veel kookplezier!

Eetbaar Glas – met Isomalt

Special Ingredients Europe

Deze beleving is uniek: maak dit eetbare glas met Isomalt en serveer je gast een magisch aperitief.

3.17 van 6 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 20 minuten min

Bende Voorafje

Apparatuur

• Metalen cilinder
• Warmtehandschoenen
• Professionele siliconen bakmat
• Kookthermometer

Ingrediënten

  

• 20 ml water
• 200 gram Isomalt
• olijfolie het beste wat je kunt krijgen
• zeezout

Instructies

 

• Weeg ongeveer 150 gram Isomalt af, de exacte hoeveelheid maakt niet uit, als je maar minimaal 1 cm overhoudt. gesmolten Isomalt in je pan. Voeg hier ongeveer 20 ml toe. water, dit zorgt ervoor dat de Isomalt geleidelijker opwarmt.
• De kunst is om de Isomalt langzaam op te warmen tot 166 graden celcius. Op dat moment zijn alle 'suikers' gesmolten.

  Breng eerst de Isomalt en het water al roerend aan de kook. Dan wordt de Isomalt waterig en transparant. Vanaf ongeveer 120 graden begint het te borrelen. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
  
• Zodra de temperatuur de 166 graden heeft bereikt, haal je de pan van het vuur. Laat de Isomalt nu afkoelen tot 90 graden.

  Let op: Tussen 90 en 78 graden is de Isomalt op de perfecte temperatuur om (eetbaar) glas te vormen.
• Verzamel tijdens het afkoelen alle dingen die je nodig hebt:

  – een kommetje met de olijfolie erin

  – een lepel waarmee je de olijfolie op de Isomalt kunt gieten

  – een hittebestendige handschoen

  – een siliconenmatje of eventueel een strook bakpapier.

  - een bord zout. Hierop plaats je de glasvormen als ze klaar zijn om contact met water/vocht te voorkomen
  
• Als de Isomalt is afgekoeld tot 90 graden, plaats je de metalen buis in de pan. Trek je handschoen aan en til de tube heel langzaam uit de Isomalt tot er zich een dun laagje (een 'film') Isomalt vormt op de bodem van de tube.
• Houd nu de tube met de Isomalt film ca. 2 cm. boven de siliconenmat of bakpapier. Schep met je andere hand een lepel olijfolie (of dressing of andere vloeistof op oliebasis) en giet dit langzaam in de tube.
• Zodra de olijfolie de Isomalt raakt, begint het snel te stollen. Door het gewicht van de Isomalt zakt het midden van de 'film' langzaam naar beneden en vormt een bol. Laat deze bal op de mat/bakpapier rusten en til de koker langzaam op. Het resterende deel van de film vormt nu een kegelvorm boven de bol.

  Leid de vorming van het 'glas' met je hand; de Isomalt stolt in seconden, het zal wat oefening vergen voordat je de perfecte snelheid vindt.

  Let op: til de tube langzaam omhoog zodra je de olijfolie erin giet.
• Houd er rekening mee dat: water is de grootste vijand voor je nieuwe Isomalt-creaties. Presenteer ze daarom bijvoorbeeld op een laagje mooi zeezout:
  
• Wil je ze voor langere tijd bewaren, dan heb je twee mogelijkheden:

  – in een grote pot (olijfolie)olie die luchtdicht kan worden afgesloten

  – in een luchtdichte verpakking waaraan u een zakje droogmiddel toevoegt
• Gebruik het eetbare glas bijvoorbeeld om een knoflookolie aan je gasten te presenteren die ze boven een groene salade kunnen 'openbreken'!

Trefwoord Isomalt, olijfolie, zeezout

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat het ons weten how it was!