La marmellata è stata a lungo apprezzata come una conserva dolce e piccante, tradizionalmente a base di agrumi e apprezzata su tutto, dai toast mattutini ai dessert gourmet. Questa marmellata piccante di arancia e basilico balsamico, sviluppata dallo chef di fama mondiale Vince Kelly, apporta un tocco moderno a questa conserva classica. Lo chef Kelly, celebre per le sue tecniche culinarie innovative e le combinazioni di sapori, ha realizzato una ricetta che bilancia la scorza degli agrumi con il calore delle spezie e la freschezza aromatica del basilico.
La storia della marmellata
La storia della marmellata risale al XVI secolo, quando fu prodotta per la prima volta in Portogallo con le mele cotogne. Il nome “marmellata” deriva dalla parola portoghese “marmelo”, che significa mela cotogna. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta e nel XVIII secolo la marmellata di arance è diventata un alimento base per la colazione in Gran Bretagna. La sua popolarità è aumentata vertiginosamente grazie al suo equilibrio unico di sapori dolci e amari, che la rendono una crema versatile per pane e pasticcini.
Una nuova svolta innovativa
La nostra versione di marmellata spinge i confini delle conserve tradizionali incorporando arance rosse e arance normali, insieme a una miscela di aceto balsamico italiano, basilico fresco e un pizzico di peperoncino rosso. Il risultato è una marmellata non solo vivace e saporita ma anche versatile nelle sue applicazioni. L'aggiunta di pectina garantisce una presa perfetta, conferendo alla marmellata una consistenza golosa e spalmabile.
Applicazioni della Marmellata Piccante di Arancia Balsamica e Basilico
Questa marmellata è molto più di una semplice crema spalmabile per i toast. Può essere utilizzato in varie applicazioni culinarie per aggiungere un'esplosione di sapore e un tocco di raffinatezza. Ecco alcune idee:
- Abbinamento di formaggi: Le note dolci e piccanti della marmellata si abbinano magnificamente con una varietà di formaggi, in particolare cheddar stagionati, brie e formaggio di capra. Aggiunge un delizioso contrasto e migliora l'esperienza di degustazione complessiva.
- Glasse e Marinate: utilizzare questa marmellata come glassa per le carni arrosto, come maiale o pollo. L'aceto balsamico e il peperoncino aggiungono profondità e un leggero tocco, rendendolo un ottimo complemento a piatti salati.
- Dolci: Incorpora la marmellata nelle ricette di dolci, ad esempio a strati in una torta, spalmata su una base di crostata o usala come ripieno per i pasticcini. Il suo profilo aromatico unico eleverà i tuoi dessert a nuovi livelli.
- Condimenti per insalata: Frullare la marmellata con olio d'oliva e un tocco di senape per creare un condimento per l'insalata vivace e saporito. Si abbina particolarmente bene con le verdure a foglia verde e aggiunge una luminosità agrumata all'insalata.
La marmellata piccante di arancia e basilico balsamico è una testimonianza di innovazione nel rispetto delle pratiche culinarie tradizionali. La sua ricca storia e le applicazioni versatili lo rendono un must da provare per ogni appassionato di cibo. Che tu la spalmi sul pane tostato, la abbini al formaggio o la incorpori nelle tue ricette preferite, questa marmellata promette di aggiungere un tocco unico e delizioso alle tue creazioni culinarie.
Dai un'occhiata alla ricetta qui sotto e come sempre: Buona cucina!
Ricetta Marmellata Piccante Di Arancia Balsamica E Basilico
Attrezzatura
Ingredienti
- 2 Arance rosse Sbucciato senza midollo
- 2 Arance Sbucciato senza midollo
- 200 ml succo d'arancia Buona qualità
- 100 ml Aceto balsamico italiano Buona qualità
- 5 Foglie di basilico Tritato
- 5 gr peperoncino rosso Tritato
- 1 Pizzico di sale
- 200 gr Zucchero semolato
- 5 gr Pectina
Istruzioni
- Preparare le arance: Tritare gli spicchi d'arancia sbucciati in piccoli pezzi. Taglia a julienne la quantità desiderata di buccia da includere nella marmellata per aggiungere consistenza e sapore.
- Combina gli ingredienti: In una pentola capiente unire gli spicchi d'arancia tritati, la buccia tagliata a julienne, il succo d'arancia, l'aceto balsamico, le foglie di basilico tritate, il peperoncino rosso tritato finemente, il sale e lo zucchero semolato. Mescola costantemente il composto mentre lo porti a ebollizione a fuoco medio.
- Fai bollire la miscela: Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire dolcemente per circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il composto dovrà raggiungere una consistenza densa, simile a un gel.
- Raffreddare e frullare: Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il composto. Trasferisci il composto raffreddato in un frullatore o in un robot da cucina e frulla brevemente per amalgamarlo, facendo attenzione a non ridurlo completamente a purea. Vuoi mantenere un po' di consistenza nella marmellata.
- Incorporare la pectina: Versare nuovamente il composto frullato nella casseruola e metterlo a fuoco medio. Aggiungere gradualmente la pectina in polvere continuando a mescolare per assicurarsi che si sciolga uniformemente. Riportare la miscela a ebollizione e cuocere per 1 minuto per attivare completamente la pectina.
- Barattolare la marmellata: Togliete il pentolino dal fuoco e trasferite subito la marmellata in contenitori sterilizzati e a chiusura ermetica. Lasciare raffreddare la marmellata a temperatura ambiente prima di chiudere i barattoli. Una volta freddi, riporre i vasetti in frigorifero a rassodare.
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Questo è il sapore che dovrebbe avere la marmellata, la adoro!