Η μαρμελάδα λατρεύεται από καιρό ως γλυκιά και πικάντικη κονσέρβα, που παραδοσιακά παρασκευάζεται από εσπεριδοειδή και την απολαμβάνουν από το πρωινό τοστ μέχρι τα γκουρμέ επιδόρπια. Αυτή η πικάντικη μαρμελάδα βαλσαμικού πορτοκαλιού και βασιλικού, που αναπτύχθηκε από τον παγκοσμίου φήμης σεφ Βινς Κέλι, φέρνει μια μοντέρνα πινελιά σε αυτό το κλασικό καταφύγιο. Ο σεφ Kelly, που φημίζεται για τις καινοτόμες γαστρονομικές του τεχνικές και τους γευστικούς συνδυασμούς του, έχει φτιάξει μια συνταγή που εξισορροπεί το ξύσμα των εσπεριδοειδών με τη ζεστασιά των μπαχαρικών και την αρωματική φρεσκάδα του βασιλικού.
Η ιστορία της μαρμελάδας
Η ιστορία της μαρμελάδας χρονολογείται από τον 16ο αιώνα όταν πρωτοφτιάχτηκε στην Πορτογαλία από κυδώνια. Το όνομα «μαρμελάδα» προέρχεται από την πορτογαλική λέξη «marmelo», που σημαίνει κυδώνι. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή εξελίχθηκε και τον 18ο αιώνα, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με πορτοκάλια έγινε βασικό στοιχείο του πρωινού στη Βρετανία. Η δημοτικότητά του αυξήθηκε λόγω της μοναδικής ισορροπίας γλυκών και πικρών γεύσεων, καθιστώντας το ένα ευέλικτο άλειμμα για ψωμιά και αρτοσκευάσματα.
Μια νέα πρωτοποριακή ανατροπή
Η εκδοχή της μαρμελάδας μας ξεπερνά τα όρια των παραδοσιακών κονσερβών ενσωματώνοντας πορτοκάλια αίματος και κανονικά πορτοκάλια, μαζί με ένα μείγμα από ιταλικό βαλσάμικο ξύδι, φρέσκο βασιλικό και μια νότα κόκκινου τσίλι. Το αποτέλεσμα είναι μια μαρμελάδα που δεν είναι μόνο ζωντανή και γευστική αλλά και ευέλικτη στις εφαρμογές της. Η προσθήκη πηκτίνης εξασφαλίζει ένα τέλειο σετ, δίνοντας στη μαρμελάδα μια λαχταριστή υφή που μπορεί να απλωθεί.
Εφαρμογές Πικάντικου Βαλσαμικού Πορτοκαλιού και Μαρμελάδας Βασιλικού
Αυτή η μαρμελάδα είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό άλειμμα για τοστ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μαγειρικές εφαρμογές για να προσθέσει μια έκρηξη γεύσης και μια πινελιά εκλεπτυσμένου. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Τυρί Pairing: Οι γλυκές και πικάντικες νότες της μαρμελάδας συνδυάζονται υπέροχα με μια ποικιλία τυριών, ιδιαίτερα παλαιωμένα τσένταρ, μπρι και κατσικίσιο τυρί. Προσθέτει μια απολαυστική αντίθεση και ενισχύει τη συνολική γευστική εμπειρία.
- Γλασέ και μαρινάδες: Χρησιμοποιήστε αυτή τη μαρμελάδα ως γλάσο για ψητά κρέατα, όπως χοιρινό ή κοτόπουλο. Το βαλσάμικο ξύδι και το τσίλι προσθέτουν βάθος και ένα ελαφρύ λάκτισμα, καθιστώντας το εξαιρετικό συμπλήρωμα σε αλμυρά πιάτα.
- Επιδόρπια: Ενσωματώστε τη μαρμελάδα σε συνταγές για επιδόρπια, όπως να την απλώσετε σε κέικ, να την απλώσετε πάνω από μια βάση τάρτας ή να τη χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Το μοναδικό γευστικό του προφίλ θα ανεβάσει τα επιδόρπια σας σε νέα ύψη.
- Σάλτσες για σαλάτες: Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με ελαιόλαδο και μια πινελιά μουστάρδας για να δημιουργήσετε ένα ζωντανό και γευστικό dressing σαλάτας. Ταιριάζει ιδιαίτερα με φυλλώδη πράσινα και προσθέτει μια εσπεριδοειδή φωτεινότητα στη σαλάτα.
Η πικάντικη μαρμελάδα βαλσαμικού πορτοκαλιού και βασιλικού είναι μια απόδειξη για καινοτομία, τιμώντας παράλληλα τις παραδοσιακές γαστρονομικές πρακτικές. Η πλούσια ιστορία και οι ευέλικτες εφαρμογές του το καθιστούν απαραίτητο για κάθε λάτρη του φαγητού. Είτε την απλώνετε σε φρυγανιά, είτε την συνδυάζετε με τυρί είτε την ενσωματώνετε στις αγαπημένες σας συνταγές, αυτή η μαρμελάδα υπόσχεται να προσθέσει μια μοναδική και νόστιμη πινελιά στις γαστρονομικές σας δημιουργίες.
Δείτε τη συνταγή παρακάτω και όπως πάντα: Καλή μαγειρική!
Πικάντικη συνταγή μαρμελάδας βαλσαμικού πορτοκαλιού και βασιλικού
Εξοπλισμός
Συστατικά
- 2 Αιματηρά πορτοκάλια Ξεφλουδισμένο χωρίς Pith
- 2 Πορτοκάλια Ξεφλουδισμένο χωρίς Pith
- 200 ml χυμός πορτοκάλι Καλής ποιότητας
- 100 ml Ιταλικό βαλσάμικο ξύδι Καλής ποιότητας
- 5 Φύλλα βασιλικού Ψιλοκομμένο
- 5 γρ κόκκινο Τσίλι Ψιλοκομμένο
- 1 Πρέζα αλάτι
- 200 γρ Αχνη ζάχαρη
- 5 γρ Πηκτίνη
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τα πορτοκάλια: Κόψτε τα καθαρισμένα κομμάτια πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια. Ζουλιέν την επιθυμητή ποσότητα φλούδας για να συμπεριλάβετε στη μαρμελάδα σας για πρόσθετη υφή και γεύση.
- Συνδυάστε τα υλικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια πορτοκαλιού, τη ζουλιενωμένη φλούδα, το χυμό πορτοκαλιού, το βαλσάμικο ξύδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, το ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ενώ το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα: Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 1 ώρα. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει μια πυκνή σύσταση σαν γέλη.
- Ψύξτε και ανακατέψτε: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε το κρύο μείγμα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε για λίγο να ενωθεί, προσέχοντας να μην το κάνετε πουρέ εντελώς. Θέλετε να διατηρήσετε κάποια υφή στη μαρμελάδα.
- Ενσωματώστε την πηκτίνη: Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη πηκτίνης ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να διασφαλίσετε ότι θα διαλυθεί ομοιόμορφα. Φέρτε το μείγμα ξανά σε βρασμό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να ενεργοποιηθεί πλήρως η πηκτίνη.
- Βάζο η μαρμελάδα: Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρετε αμέσως τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, αεροστεγώς δοχεία. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σφραγίσετε τα βάζα. Μόλις κρυώσουν, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.
Greek 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian
Αυτή είναι η γεύση της μαρμελάδας, αγαπήστε την!